外焦里嫩的炸酥肉有哪些好吃又操作简单的制作方法呢?
腌制：用适量的盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制肉片，时间大约为15-30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。上浆：在肉片中加入适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），轻轻抓匀，使每片肉都均匀裹上一层薄薄的浆，这是保证肉片炸出来后外酥里嫩的关键。
调面糊时，啤酒比清水更适合，啤酒调制的面糊炸出的酥肉更酥脆、蓬松，这是技巧之一。 将腌好的里脊肉裹上面糊，中小火炸至金黄，期间不断翻动，炸制均匀。炸至焦黄后捞出，再次提升油温复炸，增添香酥口感，这是关键的第三个技巧。
开大火把油继续加热，把捞出的肉块放入锅中复炸一遍，这样炸出来的肉块更加好吃，外酥里嫩。
控制油温：油温过低会导致肉片吸油，油温过高则容易糊。使用中温油炸制，既能保证肉片熟透，又能保持外酥里嫩的效果。避免翻动：在油炸过程中，尽量不要频繁翻动肉片，以免破坏肉片的结构，影响酥脆度。二次炸制：为了让肉片更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
制作步骤：第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。
炸酥肉怎么做好吃窍门
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
花椒炒香，捣成粉。前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟。用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆。倒入肉条搅拌上浆。
加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右。
一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。
怎样炸酥肉才又酥又脆
1、怎么才酥：①淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
2、炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
3、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
4、等待腌制肉的时候把面糊调好。锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉。腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。
怎么炸酥肉炸出来又白净又酥脆,里面肉干而香?
炸酥肉的简单做法：首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、较重要的是，多准备点油。
首先，正确的油温是关键。如果油太热了，酥肉外表很快就焦了，但里面还是生的，这样口感特别不好。而油温太低，酥肉会吸收太多油，口感也会变得油腻。因此，建议在炸酥肉之前先热锅，把油温加热到170-180度，这个温度最适宜不会炸焦肉的外层，同时也可以将肉熟透，保持肉的质感。
要明确炸出又酥又脆的酥肉，关键在于控制油温、选用适当的裹粉、以及掌握炸的时间。首先，油温的控制至关重要。适宜的炸油温度应该在160-180摄氏度之间。你可以试验一下油的温度。在炸制过程中，要注意控制炸的时间，每片酥肉的炸制时间应该在3-5分钟之间。当肉片变得金黄酥脆时，就可以捞出沥油了。
要炸出又香又脆的酥肉，可以按照以下步骤进行： 选择适合炸的肉片：鸡胸肉、猪排骨或猪排均可，切成适当大小的块或片。 腌制肉片：将肉片放入腌料中腌制，常用的腌料包括生抽、料酒、姜蒜粉、盐和胡椒粉。腌制时间最好在30分钟以上，以增加肉片的鲜嫩口感和味道。
我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。
炸酥肉怎么炸
起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄捞出沥油即可。
第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。
接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。炸了大概有七八分钟颜色差不多了，小酥肉就做好了。
食材用料：鸡蛋、五花肉、盐、淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、葱花、姜末。向五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀；锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘即可。
怎么炸酥肉才膨胀又脆,且里面肉是干香
第一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）第二步：将猪肉切长片，如图。第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
炸酥肉很膨胀很脆要在做面胡的时候可以加入适量的油，然后充分的搅拌，有利于把酥肉炸的比较酥脆，比较膨胀，在炸的时候一定要大火加热油，然后再用中火慢慢的炸。
其次，控制油温是确保炸酥肉成功的重要步骤。油温不可过高，一般应保持在三四成热。过高的油温会导致淀粉剧烈膨胀，造成油花四溅。因此，应该逐片将肉片下锅，保持油温稳定，避免肉片粘连，同时也能保护自己不被油溅伤。最后，二次复炸是确保炸酥肉口感酥脆、不油腻的必要步骤。
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