猪头肉怎么卤视频教程，猪头肉怎么卤好吃不油腻

猪头肉怎么卤才能香而不腻

1、要使猪头肉卤制既美味又不油腻，需要注意几个关键步骤和调料选择。首先，选择新鲜色泽鲜艳、纹理紧密的猪头肉。在烹制前，猪头肉要先焯水去血水和杂质，再用清水浸泡去除异味。

2、第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

3、猪头肉可采用以下方法卤出来肥而不腻：主料：猪头1个。配料：适量水，白糖，酱油，惊艳，绍酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，葱姜。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

4、猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。

5、焯水：将切好的猪头肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备卤料：选用多种香料，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等，根据个人口味调整比例。此外，还可以加入生姜、大葱、蒜等提味的食材。

6、卤制猪头：将处理好的猪头块放入卤水中，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据猪头肉的大小和肉质的软硬程度来决定，一般需要几个小时，直到猪头肉变得非常软烂。去腻小技巧：在卤制过程中，可以加入一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅可以吸收部分油脂，减少腻味，还能增加卤水的甜味。

要使猪头肉卤制既美味又不油腻，需要注意几个关键步骤和调料选择。首先，选择新鲜色泽鲜艳、纹理紧密的猪头肉。在烹制前，猪头肉要先焯水去血水和杂质，再用清水浸泡去除异味。

在卤猪头肉的时候可以放上一些：八角、桂皮、山楂片、胡椒大料，能够很好的保证猪头肉会炖的比较烂，而且还不腻，因为八角和桂皮正好是去除猪头肉颤腥味的大料。猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。

猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。

猪头肉可采用以下方法卤出来肥而不腻：主料：猪头1个。配料：适量水，白糖，酱油，惊艳，绍酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，葱姜。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

卤菜店里面制作猪头肉，首先必须要把猪头肉表皮上的毛处理干净，用刀刮，用清洗球刷干净，然后再用刀去掉肉里的淋巴结核，再用桶装上加一点儿盐和水去泡上两三个小时，把猪头里面的污血给泡出来，以免卤熟以后头皮上带黑色，不漂亮，影响感观了。

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

2、猪头肉处理干净，特别是猪毛。锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。上汽后压制10分钟至自然解压，转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。

3、注意火候：卤制猪头时，要保持火候均匀，避免猪头肉煮得过烂或者不熟。可以使用文火慢炖，让肉质充分吸收卤水中的味道。收汁：当猪头肉炖至软烂时，可以适当开大火收汁，使卤汁更加浓郁，猪头肉表面光亮可口。出锅：将炖好的猪头肉捞出，放置片刻让其稍微冷却，这样肉质更加紧实，口感更佳。

锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。上汽后压制10分钟至自然解压，转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。