四川凉糕口感，四川凉糕的配方

四川凉糕的做法

四川凉糕的做法：准备好糯米粉、淀粉、水，按照2：1：3的比例混合均匀，加入适量盐和油，搅拌均匀成糊状物；将糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，取出晾凉；切成小块，放入碗中，加入辣椒油、花生酱、醋、蒜泥、酱油等调料，拌匀即可。

四川凉糕的制作方法：将米浸泡4-5小时，然后用搅拌机打成细浆。将细浆倒入锅中，用中小火慢慢煮，期间要不停地搅拌，以免糊底。煮至浆糊变得浓稠，可以用勺子在锅中画出明显的痕迹时，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，继续搅拌均匀。

先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟。石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右。倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入冰箱冷藏定型。凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的，150克红糖、150克清水，中火煮开以后转小火继续煮5分钟。

食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来取上面的清水。米粉，糯米粉用700g左右的清水（喜欢其他水果味的也可以加一些添加剂）打散，记住一定要打散米粉拌匀，待用。取2KG石灰水大火煮沸，然后倒入米粉，不停的搅拌变成糊状后换中火煮五分钟左右，期间一直搅拌不然糊了。

做法： a. 糯米粉加水调成糊状，蒸熟后切成小块。 b. 将新鲜水果切成小块或片状。 c. 将凉糕和水果摆放在碗中，淋上蜂蜜或糖浆即可食用。芝麻四川凉糕：材料：糯米粉、黑芝麻糊、白糖、水。做法： a. 糯米粉加水调成糊状，蒸熟后切成小块。 b. 将黑芝麻糊加热至浓稠，冷却备用。

将凉糕粉倒入碗中，用温水调成浆糊状，静置20-30分钟。锅中倒入清水，烧开，冲一半到凉糕浆中，并不断搅拌均匀。再倒回锅中，大火烧沸，不断搅拌3-5分钟，熟透后离火。分别倒入深盘中，静置冷却至凝固即可。

当然可以。应该需要选择一些较好的大米和车前草，在锅中烧水时，需要把握好时间。

凉糕蒸熟需要15分钟左右，往往只需要将它和着清水搅拌均匀，然后放到沸水锅中进行煮制即可，将水烧开需要8分钟，蒸制时间则是7分钟，时间不宜太长，否则会影响凉糕的口感，且注意将凉糕蒸好之后，也不能马上端出来，需要等它冷却定型。

凉糕滑溜溜的，可以有多种酱料浇在上面，甚是好吃。红糖浆，或者果酱都可以。此处我只想把我自己做的凉粉来给大家分享一下，料汁不是正宗的川北，但酸酸辣辣的很符合我北方人的口味。

四川凉糕里的石灰水是可以用红薯粉代替的，用红薯粉也是可以做出好吃的凉糕，但是口感会相较于用石灰水做出来的有些不同。

首先，将食用石灰与水混合，待石灰沉淀后，仅取上层的清水备用。接着，取700克清水与米粉、糯米粉混合，确保米粉被充分打散并搅拌均匀，待用。然后，将2千克的石灰水煮沸后，倒入已打散的米粉中，用勺子快速搅拌，直至形成糊状。转中小火继续煮约五分钟，期间需不断搅拌，以防糊底。