腐乳的制作过程视频，腐乳的制作过程

制作腐乳的关键步骤

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控制在16摄氏度左右，并保持一定的湿度。七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，这就是菌丝。需要注意的是在这个过程中要注意不要污染。准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些。

制作腐乳的关键步骤是发酵。将制成的豆腐进行切割成小块，然后接种特定的微生物，这些微生物在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中，豆腐中的蛋白质被分解为更小分子，使其口感更加细腻，并产生独特的风味。后期加工 发酵后的腐乳还需要进行后期加工，包括腌制、调味等。

选择优质原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的大豆。大豆应该新鲜、干净、无杂质，这直接影响到豆腐的质量和豆腐乳的口感。浸泡和磨浆：将大豆充分浸泡在水中，通常需要8小时以上，以确保大豆充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的大豆磨成豆浆，这一步骤需要控制好水温和研磨的细度。

豆腐乳的制作方法有哪些呢?

1、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

2、红豆腐乳（红腐乳）原料准备：选用新鲜老豆腐（北豆腐），切成约3cm×3cm×1cm的小块。准备食盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、红曲米或红曲米粉、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料。豆腐块处理：将切好的豆腐块平铺在竹帘或纱布上，置于阴凉通风处自然晾干，使表面水分蒸发，形成一层硬壳。

3、豆腐买回来切块，稍微晾干一下。小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去，再盖上稻草，再放一层豆腐。垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱2到3个星期。霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒、一碗辣椒面、花椒面、盐混合物。把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。

腐乳用什么做的

1、嫩豆腐是可以做豆腐乳的，老豆腐也可以做，两者的口感不同，做出来的豆腐乳也不同，因此可以根据个人的口味进行选择。一般自制的嫩豆腐大多是用采用黄豆或者大豆，因此制作出来的口感会更细腻，味道也会更浓些，所以用嫩豆腐制作豆腐乳的话，质量会更好。

2、做豆腐乳用的是毛霉如腐乳毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、鲁氏毛霉等。豆腐乳的酿造过程，是几种微生物及其所产生的酶不断作用的过程。在发酵前期，主要是毛霉利用基质中的营养物质进行繁殖并分泌各种酶，将豆坯中蛋白质和少量淀粉逐步分解的过程。

3、腐乳发酵类型通常分为4种，第1种通常是腌制腐乳，第2种通常是根霉腐乳，第3种是毛霉腐乳。腌制腐乳：在做腌制腐乳的时候，通常需要用豆腐胚加上水煮沸以后放上食用盐进行腌制，然后再将腌制的腐乳放入痰中加上佐料，只要让豆腐进行发酵，就能形成腐乳。

4、腐乳是用豆腐做的。腐乳是一种传统的中国食品，主要原料是黄豆。以下是详细解释：主要原料 腐乳的主要原料是黄豆，通过一系列加工流程制作出豆腐。这些黄豆需要经过浸泡、磨浆、过滤等步骤，最终得到细腻的豆浆。然后，通过凝固剂的作用，豆浆形成块状结构，也就是豆腐。

豆腐乳是怎么做的,要与细菌联系起来

1、豆腐乳的制作流程 豆腐坯的制作：制作豆腐坯的步骤包括浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。其中，豆腐坯的含水量需控制在65%-70%，以便于后续的发酵过程。 前期发酵：将豆腐坯培养毛霉或根霉，使豆腐坯表面长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累大量的蛋白酶。

2、腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

3、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

怎样制作腐乳

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些，腌制八天时间。最后瓶中加入提前做好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。

食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

制作下饭的腐乳，需要准备豆腐、盐、酒、糖、香料等原料。以下是详细的步骤：选择豆腐：制作腐乳的豆腐最好选择老豆腐，因为老豆腐的质地较硬，不易破碎，适合制作腐乳。新鲜的豆腐也可以，但是需要在制作过程中小心处理，避免破碎。切块：将豆腐切成适当大小的块，一般建议切成3厘米左右的立方体。

【自制腐乳】原料：豆腐，花椒，桂皮，葱姜，八角，干辣椒，香叶，黄酒或高度白酒。做法，1：豆腐切成大小相同的小块，然后沥干水分，至少需要24小时以上。2：然后把豆腐放在干净无油的笼屉上或者有底部有缝隙的容器里，为的是有很好的通风效果。

制作腐乳的步骤如下：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。以下是详细 让豆腐上长出毛霉 将硬豆腐切成小方块，放在蒸笼中，盖上蒸布，在温暖、阴暗、潮湿的地方放置几天。这通常需要一个相对较高的湿度，所以可以在放置豆腐的容器旁放一碗水以增加湿度。

豆腐乳制作过程这么简单,5块钱做一大瓶,3分钟学会

1、做法，1：豆腐切成大小相同的小块，然后沥干水分，至少需要24小时以上。2：然后把豆腐放在干净无油的笼屉上或者有底部有缝隙的容器里，为的是有很好的通风效果。3：豆腐逐块摆好后，用报纸或者稻草盖上，老妈用的是稻草，放在15度左右的环境中自然发酵。

2、豆腐乳的自制步骤如下： 选用五块钱的老豆腐，将其划成小块。 将豆腐块平铺在干净的木板上，置于通风处晾干水分。若偏好软豆腐，晾置一天即可；若偏好硬豆腐，宜接受冬日暖阳照射。 豆腐水分晾干后，连同木板一同移至阴暗环境，覆盖一层纱布以保持通风，防止霉变。

3、自制豆腐乳的做法步骤 1，老豆腐用刀划开，形成一块块的小方块。2，找个板（一定要清洗干净啊），用干毛巾把水擦干。把豆腐块均匀的平摊上去，放在通风的地方。主要是把豆腐的水汽晾干，喜欢吃软一点的晾一天就行了。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳，一定要冬天的太阳暖暖的。

4、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

5、如果你喜欢葱的味道，那么可以尝试制作葱香豆腐乳。

6、将老豆腐洗净，沥干水分。切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。将豆腐块均匀的摆放在棉布上。再铺上一层干净的纱布。再在纱布上摆放一层豆腐块。再盖上纱布，摆上豆腐块。