粤菜经典菜式，粤菜经典菜式大全

广东年夜饭的8大“压轴菜”,既豪气又美味,不愧是“食在广东”

清蒸鱼广东地处沿海，鱼类是餐桌上常见的美味。在中国传统宴席上，鱼象征着年年有余，因此清蒸鱼是不可或缺的一道菜。清蒸鱼要做得鲜香美味，对食材的新鲜度和火候掌握都有很高的要求。白灼虾广东人热爱白灼，以保留食物的原汁原味。

烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点“份餐”，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味。

年夜饭的菜式相匹配大量的好意头：腐竹寓意富足，豆腐寓意兜福，生菜即生财，芹菜表明工作中勤快，葱与蒜是想要小孩聪明会算，年夜饭里，包含了大家的追求、期待和祝愿。

在广州地区，每年的年夜饭家家都会有一道压轴菜，那就是发菜，读起来很像发财，有非常好的寓意。自古以来，春节都是中国非常重要的一个节日，每年的春节都是举国同庆，在外的游子要回家团聚，家家户户都会置办年货，平时舍不得吃的，舍不得穿的，在新年的时候都要吃个够，犒赏自己一年来的辛苦。

广东茂名著名的十大名菜隔水蒸鸡隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。

年夜饭的最后一道菜往往不仅美味，而且名字吉祥。例如，在广东地区，许多家庭会选择制作发菜炖猪手作为压轴菜。发菜不仅营养价值高，味道鲜美，其名字还与“发财”谐音，具有吉祥的寓意。在古代，发菜是皇帝和后宫专用之菜，普通百姓无权享用。直到现代，这道菜才逐渐普及至民间。

粤菜十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。

广式烧乳猪在中国菜系中，粤菜的烧乳猪最为著名。白切鸡白切鸡是粤菜中最具传统的鸡肴，以制作简便、熟而不烂、原汁原味为特点。脆皮烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，以其皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻而闻名。

红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。香滑鱼球：广东传统名菜。菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。

作为粤菜的经典名菜，白切鸡在广东人心中有着特殊的地位。广式烧鹅广式烧鹅是广东当地的一道经典烧烤类名菜，以金红油亮的外观和香浓、皮脆肉嫩的独特口感而闻名。它是以当地散养的鹅为主要原材料，经过特殊的调料腌制之后，再经过烧烤而成。烧鹅经过炭火烤制，外酥内嫩，色香味俱佳。

白切鸡：白切鸡又称白斩鸡，是粤菜中非常有名的菜式之一。鸡肉鲜嫩，口感爽滑，搭配特制的调料，味道独特。上汤焗龙虾：上汤焗龙虾是广东的高端菜品，龙虾肉质鲜嫩，搭配浓郁的鲜汤，味道极佳。这道菜展现了粤菜的精致与鲜美。红烧乳鸽：红烧乳鸽皮脆肉嫩，色泽红亮，味道鲜美。