麻辣鸡丁怎么炒好吃又嫩的做法，麻辣鸡丁怎么炒好吃又嫩

麻辣鸡丁是什么

炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

“钵钵鸡”是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

火腿肠：火腿肠是一款经典的下酒神器，味道独特，入口即化，口感十分丰富。火腿肠除了可以直接食用之外，还可以作为配料，搭配各种凉拌菜或炒菜，口感更佳。凉拌海蜇：凉拌海蜇是南方地区的传统下酒菜，外形美观，口感清爽，营养价值十分丰富。

第十九章：「李吉明一面嚼著鸡丁，一面笑着」★「鸡丁」在《汉语大词典》第16218页第11卷 859 参见：鸡丁用鸡丁造句今天的特色菜有辣子鸡丁和麻婆豆腐。那是用串肉签把韭菜、绿辣椒和鸡丁串在一起，涂上特别的调味料烤出来的。

辣子鸡文章图片1辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一，辣子鸡的色泽艳丽，入口麻辣味十足，因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。家常做法：用料：干辣椒、蒜、花椒、酱油、葱、白糖、料酒、芝麻、鸡腿做法：斜刀切鸡块，腌制。胡椒粉，料酒，盐，少量酱油。腐乳可选。加淀粉，油，香油。

鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。放入花生粒，翻炒。倒入鸡丁，煸炒。加黄酒，翻炒的时间长些，把鸡丁炒的干些，增加口感。

b）干辣椒切段，花椒备好；大蒜、生姜切末；葱切段备用。c）热锅凉油，油温升至5成热时，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色，炒至表面微焦后捞出备用。d）锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜末炒出香味。e）将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入葱段，快速翻炒均匀。

1、将炸好的鸡肉丁倒入锅中，迅速与调味汁混合，确保每一块鸡肉都均匀裹上调料。翻炒过程应快而轻，以免破坏鸡丁的脆皮。出锅装盘一旦鸡肉均匀裹上了调味料，立即从锅中取出，以防鸡肉吸收过多的油脂变软。将香脆麻辣鸡丁装入盘中，可撒上一些葱花或香菜作为装饰。

2、鸡胸肉切丁，蒜切片，姜切丝鸡丁里放两勺淀粉+一勺料酒+一勺黑胡椒+少许盐+一个鸡蛋+一勺老抽+一勺生抽+一勺蚝油，拌匀腌制20分钟。锅中多倒入一些油，油温7成热放入鸡丁炸制金黄捞出，再次复炸一次会更酥脆哦。

3、鸡肉处理：将鸡肉切成小丁，加入料酒、生抽、盐和少量淀粉拌匀，腌制15-20分钟。腌制可以使鸡肉更入味，同时淀粉可以保持鸡肉的嫩滑。辅料准备：干辣椒剪成小段，花椒稍微碾碎以释放香味，大蒜、姜切片，葱切段，青红椒切丁备用。

4、技巧：腌制可以使鸡肉更加入味，淀粉可以让鸡肉在炸制时更加嫩滑。辅料准备：干辣椒切段，花椒备好，姜蒜切片，葱切段。技巧：干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，不喜欢太辣可以减少。炸鸡肉：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180℃），下入腌制好的鸡肉丁。