四川经典麻辣干锅排骨，川味麻辣干锅排骨的做法

干锅排骨的家常做法

将排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入料酒煮沸，捞出排骨备用。将干辣椒、花椒、葱姜蒜切成小块备用。热锅凉油，加入切好的干辣椒、花椒、葱姜蒜，煸炒出香味。加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油，放入排骨煸炒。加入盐、糖、酱油、蚝油，煸炒均匀。

主料：肋排500克、盐适量、淀粉1勺、料酒2勺、花椒10粒、干辣椒5个、蒜瓣5瓣、姜丝适量、豆瓣酱5勺、生抽1勺、白糖0.5勺、芹菜数棵、胡萝卜半个、青椒1个、洋葱半个、白芝麻1勺。排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。

将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。山寨干锅排骨材料：排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点）、蒜做法：排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。

准备用料。排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。锅中放入清水倒入料酒，姜片，小葱煮开，焯水捞出备用。锅中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。倒入一勺味极鲜，倒入一勺香醋煸炒。

冷水下锅，将排骨焯一下。将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水然后放入料酒八角盐姜，大火煮开后，转小火炖煮分钟。将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

步骤1 准备食材：排骨200克、土豆50克、胡萝卜30克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1块、蒜3瓣步骤2 排骨洗净（提前叫老板处理好）。步骤3 土豆去皮切小块。步骤4 胡萝卜洗净切条。步骤5 姜切片。步骤6 蒜切片。

1、猪的肋骨加料酒加淀粉腌制十分钟，用力揉搓，加几滴油，上浆后加几滴油防止粘连。油温七成下入排骨，炸五分钟，待肋排炸透后捞出。油温再度升高重新下锅，炸制表面金黄后捞出。土豆片炸香后捞出。倒入葱姜干椒，一勺豆瓣酱，炒出红油。下入排骨翻炒均匀，下入青蒜辣椒。

2、排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

3、将排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入料酒煮沸，捞出排骨备用。将干辣椒、花椒、葱姜蒜切成小块备用。热锅凉油，加入切好的干辣椒、花椒、葱姜蒜，煸炒出香味。加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油，放入排骨煸炒。加入盐、糖、酱油、蚝油，煸炒均匀。

排骨洗净切段，腌制15分钟，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、鸡精搅拌均匀。干辣椒剪成短段，蒜瓣切片，姜片切丝，牛樟菜切小段，青蒜切段备用。平底锅加热，倒入适量油，将腌制好的排骨均匀放在锅中煎炸至表面金黄色，捞出备用。

锅中先加热油，放入麻籽和花椒煸炒，出香味后捞出。然后放入辣椒段煸炒，加入蒜末和姜丝，继续翻炒，放入排骨要翻炒至表面均匀上色，待肉变色后，加入生姜、干辣椒、郫县豆瓣、香菇和蒸好水的香菇，落少量盐和糖，继续翻炒至香味四溢。

排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

锅里放油，油熟以后放入姜丝。倒入提前焯水的排骨，炒至体积变小，微黄。倒入一半洋葱炒香。把洋葱味道炒出来。放入蒜瓣。倒入小米辣和青椒，加入生抽，老抽，蚝油，花椒粒和花椒面以及香油。倒入豇豆等不易熟的菜。炒差不多了倒入提前切好泡过的藕和土豆。

干锅排骨的四川麻辣香做法，首要步骤是准备好排骨并腌制，接着炒制香料和配菜，最后将排骨与香料配菜混合翻炒至入味，出锅前可撒上适量芝麻增香。首先，要选用新鲜的猪排骨，将其剁成适口大小的段状。随后，用料酒、生抽、盐、少许糖和生粉等调料腌制排骨，腌制约半小时，让排骨充分吸收调料的味道。

具体做法步骤把姜、蒜、洋葱都清洗干净，切成片，把小米椒和线椒都切成圈备用。在锅中加入适量的冷水，把排骨也加进去，加入料酒、香葱，大火烧开，撇去浮沫，再煮一会捞出，放入大碗中备用。在放排骨的大碗中再加入生抽和淀粉，然后搅拌均匀待用。