炖甲鱼最忌四种调料，甲鱼相克食物一览表

炖甲鱼最忌四种油调料有哪些

1、炖甲鱼最忌四种油调料包括：辣椒油：辣椒油的辣味会掩盖甲鱼的鲜味，而且辣椒油的辣味可能会导致消化不良。豆瓣酱：豆瓣酱的咸味较重，会掩盖甲鱼的鲜味，并且可能使甲鱼的肉变得过于咸腻。花椒油：花椒油的辛辣味会掩盖甲鱼的鲜味，并且容易引起口腔不适。

2、炖甲鱼最忌四种调料：茴香，八角，辣椒，花椒。这几种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道，所以很多大厨做鱼都不放这几种调料。炖甲鱼的配料可以放一些中药，比如枸杞子、熟地、骨碎补、山药等，为了口感更好可以加一些姜、大葱、料酒、盐等，能够使甲鱼的口感更鲜美。

3、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。

青椒：青椒性寒，与甲鱼相冲，容易引起腹痛和腹泻。茶水：茶叶中的鞣酸会影响甲鱼中营养物质的吸收，不宜与甲鱼一起饮用。海鲜：甲鱼和海鲜都属于高蛋白食物，同食可能会增加肾脏负担。柠檬：柠檬味酸，与甲鱼的性寒相冲，可能导致腹泻和消化不良。

柿子：柿子中含有大量的鞣酸，与甲鱼肉中的蛋白质结合后容易形成不易消化的物质，导致胃肠道不适。因此，在食用甲鱼汤时最好不要同时食用柿子。花生：花生中含有较高的脂肪和蛋白质，容易引起胃肠负担过重，影响消化吸收。

甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

甲鱼汤里可以放天麻，常见菜色有天麻甲鱼汤。甲鱼与天麻两者之间不相克，无任何禁忌。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

做法：将甲鱼放入热水中处理，剖开，去肠、脏并洗净。再将山药去皮，洗净后切成块，并在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼，最后一起炖熟，甲鱼汤就制作成功了。功效：甲鱼汤具有滋阴补肾、益气健脾之功效。

1、甲鱼汤里可以放野生山蘑菇，甲鱼汤加入野生山蘑菇可以使甲鱼汤味道更加鲜美，更具香味。

2、豆腐类：可以选择嫩豆腐或者豆腐皮作为配料，这些豆制品含有丰富的蛋白质和钙质，能够为身体提供必要的营养元素。同时，豆腐还具有一定的吸附作用，可以将甲鱼中的杂质和异味吸附掉，让汤更加清澈透明。

3、煲甲鱼汤可以放香菇一起煲，最好是什么都不放的、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。