四川糍粑辣椒的正宗做法，糍粑辣椒的正宗做法

糍粑辣椒的正宗做法

1、材料：辣椒50g，姜15g，蒜25g，油200ml，盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许。准备好辣椒洗干净。取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。放入沥干水分的辣椒。辣椒和姜蒜一起捣细。

2、糍粑辣椒的做法：准备好辣椒、糍粑、盐、蒜、姜、花生油等食材。将辣椒、蒜、姜切碎，糍粑切成小块备用。热锅凉油，放入切好的辣椒、蒜、姜爆香。加入糍粑小火煸炒，糍粑煸炒至微黄色。加入盐，继续煸炒至糍粑变得松散，辣椒也变得焦黄色。最后加入花生油，煸炒均匀即可。

3、第一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具体步骤如下：第一步首先把30g姜切片，如下图所示。第二步在锅里烧500g水，如下图所示。第三步放300g干辣椒，如下图所示。第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示。第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示。

4、步骤一：制作糍粑将糯米粉放入大碗中，逐渐加入冷开水搅拌至面团的形态。面团揉匀后盖上保鲜膜，静置10-15分钟，使其充分吸水。在锅中加适量的水，煮沸后，将面团分成小球状。将小球放入沸水中煮熟，等待它们浮起来即可捞出沥干备用。

1、糍粑辣椒的做法：准备好辣椒、糍粑、盐、蒜、姜、花生油等食材。将辣椒、蒜、姜切碎，糍粑切成小块备用。热锅凉油，放入切好的辣椒、蒜、姜爆香。加入糍粑小火煸炒，糍粑煸炒至微黄色。加入盐，继续煸炒至糍粑变得松散，辣椒也变得焦黄色。最后加入花生油，煸炒均匀即可。

2、材料：辣椒50g，姜15g，蒜25g，油200ml，盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许。准备好辣椒洗干净。取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。放入沥干水分的辣椒。辣椒和姜蒜一起捣细。

5、小米辣、二荆条、魔鬼椒三种辣椒混合在一起洗净。将洗净的辣椒放入锅中，倒入清水开始第一次泡发，时间二十分至半小时都可以。刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火，第二次浸泡时间可以长一些，原辣椒水浸泡就好。浸泡隔夜的干辣椒至软软的。

糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料。四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒。滋粑辣椒具体做法是：干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒。当地叫糍粑海椒。贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒为上品。

糍粑辣椒，是贵州独特风味的调味品，以其辣而不猛、香气浓郁而闻名。选用花溪辣椒为主料，去掉辣椒蒂头，清洗干净，若需快速处理，可用热水浸泡。同时加入适量洗净的仔姜、蒜瓣，一同投入擂钵内舂捣至溶化。因其形状似糍粑而得名。市场中有成品供应，酒楼也会批量制作，而辣椒食品厂则会批量生产。

将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒。锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出。

出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。