爆炒肉丝的做法大全，爆炒肉丝的做法

爆炒肉丝怎么做

食材：瘦肉100克，油适量，盐适量，淀粉适量，香油适量，生抽适量，黑胡椒粉少许。切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

牛肉切丝，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、姜丝，充分抓匀，腌制30分钟。热锅下油，将大蒜末、小米辣碎、葱白段入锅爆香。把腌制好的牛肉丝及腌料全部倒入锅中，快速炒匀，加入老抽和糖。翻炒30秒－60秒，加入香菜段出锅即可。

做法：将瘦肉洗干净后备用；将瘦肉切成片状；将瘦肉放入热水中开始煮；等肉煮好了，放入盘中冷却；将肉用手撕成细丝状备用；锅底加入色拉油；开始用小火翻炒，加入白糖、料酒、盐、十三香、香油、味精翻炒均匀即可。

腌制步骤：首先将盐、生抽和黑胡椒粉均匀撒在肉丝上，用手充分抓匀，确保肉丝充分吸收调料的味道。淀粉的加入：接着加入适量淀粉，继续抓匀，淀粉能锁住肉丝的水分，使其炒制后更加嫩滑。

牛肉倒掉血水洗干净，横着纹路切成片，放碗里，加入姜丝、少许盐、生抽、料酒、淀粉，拌匀后倒入少许油，用手抓匀放置备用。另拿一小碗，分别放入少许盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉调成汁备用。红萝卜切片，青椒、洋葱切小块备用。

选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

如何爆炒牛肉丝爆炒牛肉丝的做法

1、牛肉切丝，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、姜丝，充分抓匀，腌制30分钟。热锅下油，将大蒜末、小米辣碎、葱白段入锅爆香。把腌制好的牛肉丝及腌料全部倒入锅中，快速炒匀，加入老抽和糖。翻炒30秒－60秒，加入香菜段出锅即可。

2、准备食材用料：牛肉半斤、洋葱1个、红萝卜1个、青椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、料酒少量、淀粉少许、黑胡椒粉少量、糖少许、生姜2片。牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水。其它材料洗干净、姜切丝备用。

3、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝。锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用。锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅。胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可。

4、七翻炒牛肉丝，加入糖、酱油、盐，搅拌均匀。八快速翻炒青红椒丝，加入花椒油，翻炒均匀，出锅。小贴士：滑牛肉时，油锅不要太高，以免煎得又硬又老。喜欢的话可以多放点干红辣椒，配芹菜也不错。本站给大家分享一下爆炒牛肉丝的做法。

5、食材：豆干1/3盒、牛肉丝半盒、青葱三根、蒜头两颗、辣椒一条、酱油少许、酱油膏少许。豆干切条状，放入滚水中煮熟后捞起备用。牛肉丝稍微用酱油及少许米酒腌10分钟。使用中火将牛肉炒至六分熟捞起备用。

如何爆炒牛肉丝

1、牛肉切丝，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、姜丝，充分抓匀，腌制30分钟。热锅下油，将大蒜末、小米辣碎、葱白段入锅爆香。把腌制好的牛肉丝及腌料全部倒入锅中，快速炒匀，加入老抽和糖。翻炒30秒－60秒，加入香菜段出锅即可。

2、炒牛肉丝鲜嫩的关键在于爆炒前裹上酱汁，酱汁是较好的嫩肉剂。可以将适量姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽、啤酒等调成酱汁，再倒入牛肉搅拌均匀。较后添加适量植物油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后即可用于爆炒。

3、准备食材用料：牛肉半斤、洋葱1个、红萝卜1个、青椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、料酒少量、淀粉少许、黑胡椒粉少量、糖少许、生姜2片。牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水。其它材料洗干净、姜切丝备用。

4、小葱切葱花，牛肉，胡萝卜，青椒，芹菜都切丝备用。姜，蒜拍扁切碎备用。牛肉丝放入淀粉抓匀。锅里下油烧热，放入牛肉丝下锅爆炒至变色盛出。锅里留底油，下姜蒜爆香。下青椒丝和胡萝卜丝炒至变软。再下牛肉丝炒匀。调入生抽，盐糖，鸡精翻炒均匀就可以盛出装盘享用啦。

5、步骤2 青椒切丝。步骤3 泡姜切丝。步骤4 泡椒切末。步骤5 姜切丝。步骤6 牛肉切丝。步骤7 在切好的牛肉中倒入盐、生抽，搅拌均匀，然后倒入水淀粉，搅拌备用。步骤8 锅中倒油，油温烧至6成热倒入花椒、泡姜、泡椒，再加入牛肉，翻炒均匀。步骤9 将辣椒倒入锅中，翻炒，放入姜丝翻炒。

6、爆炒：将过油后的牛肉丝迅速捞出沥油。锅中留少量油，加热至油温上升，下入准备好的配料（蒜末、姜末等），快速翻炒出香味。回锅：将牛肉丝重新倒入锅中，迅速与配料一起翻炒。这时可以加入少许的酱油、盐、糖等调味，调整味道。出锅：最后加入葱花或者香菜等点缀，快速翻炒均匀后，立即出锅装盘。

爆炒麻辣牛肉丝的做法

1、在切好的牛肉中倒入盐、生抽，搅拌均匀，然后倒入水淀粉，搅拌备用。步骤8 锅中倒油，油温烧至6成热倒入花椒、泡姜、泡椒，再加入牛肉，翻炒均匀。步骤9 将辣椒倒入锅中，翻炒，放入姜丝翻炒。步骤10 最后放入盐、味精，翻炒均匀即可出锅。

2、将牛肉切成细丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。将蒜、姜、青椒、红椒切成细丝备用。将腌制好的牛肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入蒜、姜爆香，加入青椒、红椒继续煸炒。将煸炒好的牛肉丝放入锅中，加入豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、香醋翻炒均匀。

3、- 首先，将牛肉清洗干净，准备一个锅，锅中加水足够煮牛肉，水中加入姜丝、大葱段、料酒，以及少量盐。煮牛肉约40分钟。- 牛肉煮熟后，待冷却，切成片再切成丝，注意要顺着肉的纹理切，以保持口感。姜切成丝，大葱切成段。 热锅倒油（需多放油），油热后加入冰糖（冷油时加入冰糖）。

4、下入青红椒丝：将青红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生，保持脆嫩。出锅前加葱姜蒜：最后加入葱段、姜片、蒜片，快速翻炒几下，出锅前可以尝一下味道，适量调整。出锅装盘：将炒好的麻辣牛肉丝装盘，即可上桌享用。【小贴士】牛肉切丝时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉丝更加嫩滑。

5、炒制牛肉：将炒香的辣椒和花椒推到锅边，将牛肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀。加入青红椒：将青红椒丝加入锅中，继续翻炒至断生。调味收汁：加入酱油、盐、糖和鸡精，快速翻炒均匀，使牛肉丝充分吸收调味料的味道。待汤汁收紧，出锅前可以撒上少许葱花增香。

6、准备材料：牛肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、糖和淀粉腌制20分钟。青红椒切丝，大蒜和生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入腌制好的牛肉丝快速滑散，变色后迅速捞出沥油。

怎样炒肉丝又嫩又好吃

1、选用适合炒的肉：炒肉丝时，最好选用瘦肉，如猪里脊肉、瘦牛肉等，这样炒出来的肉丝口感更嫩。 加入淀粉：在切好的肉丝中加入适量的淀粉，搅拌均匀，让淀粉充分包裹在肉丝表面，这样可以保持肉丝的水分，炒出来的肉丝更嫩。

2、选用适合炒的肉类：炒肉丝一般选用瘦肉，如猪里脊肉、牛肉里脊肉等，这些肉质细嫩，易于炒制。 肉类处理：将肉切成细丝，加入少量盐、淀粉、料酒、生抽等腌制，腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。 热锅冷油：先将锅加热，待锅热后再加入油，油热后再加入肉丝，这样可以避免肉丝粘锅。

3、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

4、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

5、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉、用手抓匀，顺着一个方向搅拌抓匀后腌制10分，最后加入红薯淀粉，锁住水分。然后锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。