泡椒鱼头的做法，剁椒鱼头的做法

泡椒鱼头煲做法:

准备鱼头一份，洗净后用吸水纸擦干水分，加入适量的盐、料酒、生粉、胡椒粉均匀搅拌，腌制一段时间备用。准备皮蛋两个，切成大丁；姜切片；葱切花。热锅加油，放入鱼头两面稍煎，然后沥干油分。锅中留底油，加入皮蛋丁、葱花、姜片和泡椒，炒出香味。随后，加入煎好的鱼头，快速翻炒均匀。

做法：鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌；皮蛋切大丁，姜切片，葱切花；炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油；锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1至2小时，以盐调味即成。

鱼头的流行做法多种多样，其中一种改良泡椒鱼头做法深受食客喜爱。首先，选取大头鱼的头作为主料，越大越好，将其纵向劈成两半，这样的鱼头具有过瘾的口感。其次，需要准备野山椒，它在超市或副食店有售，玻璃瓶装，价格实惠，易于购买。

用料：雄鱼头半边、泡椒1袋、粉丝50克、花生油80克、盐2克、生抽15克、料酒30克、姜1块、大蒜籽半个、香葱两根、干辣椒3个。食材准备。鱼头处理干净，倒入料酒两面抹匀，腌制片刻，再倒掉料汁。葱姜蒜辣椒处理干净切好。

用料：大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。

处理鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开，用厨房纸巾吸干水分。在鱼头两面均匀涂抹上料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟去腥增味。炒制底料：热锅凉油，油温五成热时下入花椒，小火炸出香味后捞出弃用。接着加入姜片、蒜末煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

新鲜鱼头（一般选择草鱼头或者黑鱼头）1个泡椒适量（根据个人口味调整）姜片若干蒜瓣若干葱段若干料酒适量生抽酱油适量白糖少许鸡精或味精少许（可选）食用油适量盐适量青红椒切片装饰（可选）【步骤】准备鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净。

做法：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上泡椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

准备鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净。可以在鱼头两面划几刀，有助于入味。腌制鱼头：在鱼头上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。准备泡椒：将泡椒切成小段或者碎末，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

做法鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。

首先，准备一个新鲜的鱼头，洗净后用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼头上均匀地撒上适量的盐、料酒、生粉和胡椒粉，进行腌制，这样能让鱼头更加入味。接着，将一枚皮蛋切成大块，姜切成片，葱切成长长的花状备用。这些都是制作过程中不可或缺的调料和提香的元素。

泡椒鱼头炖冻豆腐【食材】：鱼头1个、冻豆腐适量【做法】：提前一天买来新鲜的豆腐，切成小块，放在冰箱急冻一晚，冻成冻豆腐。另外准备好泡椒、干辣椒、生姜、小香葱。鱼头洗净，切两瓣。我家锅小，所以鱼头要切小一些；如果锅大的话，就不用分这么小块啦，直接从中间劈开，两面煎。

基本材料胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

鱼头处理干净，沥干水。上面是一块鱼腹，给孩子吃的。锅中放油，放入姜片爆一下，让油沾到锅上以方便煎鱼。把鱼头放进锅里小火煎。一面煎黄，翻面再煎。两面煎黄，放适量清水，转大火煮。加适量盐。香菜洗净切段。鱼汤煮至发白。

1、用料：大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。

2、将鱼头洗净后晾干水分，然后用盐、料酒、生粉、胡椒粉腌制，静置片刻。将皮蛋切为大块，姜切片，葱切花备用。热锅加油，待油热后放入鱼头两面略煎，取出后沥干油分。锅内留底油，加入皮蛋丁、葱花、姜片与泡椒，炒出香味，随后放入鱼头翻炒几下。

3、把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

4、做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

5、最终上洒葱段就可以。原材料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南省特别制作剁辣椒适当。鸡精3克、辣椒油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克作法：将鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分钟后将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。

6、泡椒鱼头：这是一道非常有特色的家常菜，主要材料是鱼头和泡椒。首先，将鱼头洗净，剁成小块，用料酒、生抽腌制一下。然后，将泡椒切碎，和蒜末、姜末一起放入锅中炒香，再加入鱼头翻炒至变色，最后加入适量的水，小火炖煮至鱼头熟透即可。