牛排变嫩的妙招，牛肉嫩化处理方法

做牛肉滑要放苏打粉吗?

1、家庭制作牛肉滑时可以不放小苏打。原行：去除牛肉表面的筋膜，逆着肉的纹理切片，使用少量水、一个鸡蛋清、料酒和淀粉腌制，最后用油封住水分，这样也能做出口感鲜嫩的牛肉。过于嫩滑的牛肉可能会失去肉的质感。小苏打能够提升牛肉滑的嫩滑度和口感。原行：家庭自制的牛肉滑通常不添加小苏打。

2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。

3、其实牛肉滑在制作过程中是可以添加苏打粉的，因为苏打粉可以使肉嫩而不柴，做出的肉滑口感弹牙。同理，其实在做一些肉制品菜肴时，腌制过程中添加少量苏打粉都可以起到使肉质变嫩的效果。可以不用放，用油及酱油腌制15分钟左右。

调味：简单的调味通常是最好的，可以在烹饪前用盐和黑胡椒粒轻轻撒在牛排两面，以提升风味。避免使用过多的调料，以免掩盖牛肉的自然香味。油的选择：使用高烟点的油，如葵花籽油或橄榄油，可以帮助形成美味的焦糖化表面。也可以在锅中加入一些黄油，增加牛排的香气和风味。

怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。

准备牛排，可以选择优质的牛肉，如西冷牛排或肉眼牛排。将牛排从冰箱取出，让其在室温下回温，保证更均匀的烹调。用纸巾把牛排表面的水分擦干，并撒上适量的盐和黑胡椒，用手轻轻按压，使调味料均匀附着在牛排上。在平底锅中加热适量的橄榄油或黄油，待油热后将牛排放入锅中。

首先，选择厚度大约两厘米的牛排。厚切牛排可以确保外焦里嫩，适合家庭厨房操作。西冷和肋眼牛排因其口感和脂肪分布均匀，是理想之选。牛排买回家后需要静置，鲜牛排静置是为了排酸，冻牛排则需回温，确保温度适宜，缩短烹调时间，使肉质更加鲜嫩。

将牛排从冰箱中取出，使其回到室温，这一步骤能够保证牛排更加均匀地煎烤。用厨房纸巾将牛排的外表面吸干水分，以保证烹调过程中的煎炸效果。在牛排两面撒上适量的盐、黑胡椒粉，可以根据个人口味加入少许花椒粉和大蒜粉。轻轻按压使调料与肉质更好地融合。

牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。肉切的方向错了牛肉要逆丝切。制作方法有问题：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。

制作方法有问题。如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理，那根本就是一个不能吃的烂肉，还有就是你煎的问题，牛排不能煎全熟，不然会很硬和石头一样。

煎出来的牛排老柴的原因可能有以下几个：肉质选择不当：煎牛排时，选用肉质较为嫩的肉，如优质牛肉或者选用慢炖部位。如果选用肉质差的牛肉或肉质老硬的牛肉，就会煎出来的牛排老柴。烤盘不够热：在煎牛排前，需要先在平底锅或烤盘上加热，使其达到足够高的温度。

餐厅里的牛排在制作之前用锤头一样物品敲击过，因此也较为嫩，有的人在家里面煎牛排的时候直接接并没有敲击过，所以导致牛排有一些老。并且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，因此不一样的肉质地给人的印象也不尽相同。

1、为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩可能有以下几个原因：牛排的品种和质量：不同的牛排品种和质量会直接影响烹饪结果。餐馆里的牛排通常都选择来自优质牛的肉质，而普通超市购买的肉品可能还无法达到这个标准。

2、休息时间：煎好的牛排需要适当的休息时间，这样肉汁才能重新分布，肉质才会更加嫩滑。餐馆的厨师通常会让牛排在煎好后休息一段时间，而我们在家中可能因为急于品尝而忽略了这一步骤。刀具选择：切割牛排的刀具也很重要。专业的厨房使用锋利的刀具，可以轻易切过肉纤维，保持肉质的完整性和多汁。

3、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。肉切的方向错了牛肉要逆丝切。制作方法有问题：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。煎牛排步骤：牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排锅烧热微微冒白烟，放牛油融化。

4、餐厅里的牛排在制作之前用锤头一样物品敲击过，因此也较为嫩，有的人在家里面煎牛排的时候直接接并没有敲击过，所以导致牛排有一些老。并且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，因此不一样的肉质地给人的印象也不尽相同。

5、有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊。加调料可以使肉更入味，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，又使肉不嫩了，因此需要自己权衡。可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。

6、可以选择菲力或者眼肉，西冷牛排也是可以的。但是千万不要选择臀肉，因为这些肉是很难煎出嫩的那种感觉，尤其是合成牛排，有可能处理过，所以大家千万不要购买。牛排的选择而且选择牛排的时候，除了品种同时厚度也大不相同可以选择后切牛排，这样容易掌握好，也不会因为火候过高导致牛排变老。