卤牛肉的正确做法，卤牛肉三放三不放

卤牛肉的正确方法

1、食材：牛肉2000g、生姜2块、大葱2根、花椒10粒、生抽5勺、盐13g。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

3、首先，卤牛肉的较正宗的做法是先将牛肉切成块状，然后用清水将牛肉浸泡一段时间，去除血水。接着，将牛肉放入锅中，加入适量的水，放入八角、桂皮、花椒、姜片等调料，用中火煮至牛肉变色。然后，将锅中的水倒掉，再加入适量的酱油、老抽、生抽、糖、料酒等调味料，加入清水，将牛肉煮至软烂即可。

4、卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。

五香卤牛肉做法如下：材料：牛肉、花椒、干辣椒、盐、陈皮、姜片。方法：将肉洗净切成小块撒控干水份，然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。

五香卤牛肉的正确做法如下：主料：牛肉。辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。

主料：牛肉650克。辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱。牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

五香卤牛肉怎么做五香卤牛肉的做法用料：牛腱子肉1000g、洋葱适量、柠檬适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。

五香卤牛肉的做法如下：牛肉切成约2厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。锅中加入适量清水，放入五香料和葱姜蒜，大火煮沸后转小火焯水，捞出备用。另起锅，放少量油，烧热后倒入适量料酒，加入牛肉翻炒至变色。

卤牛肉高压锅压30分钟左右，如果要煮的烂就煮就点30分钟是够了。如果熟的话，就十几分钟。看什么部位，牛腱子比较应时间需要长一些牛腩大概需要15分钟才会软烂达到熟的程度几分钟就好，主要是口感。

一般来说牛腩如果用高压锅压的话20-30分钟足够了，牛健也是差不多的时间就熟了的，用高压锅压25分钟左右然后关火不开盖子闷10分钟。牛里脊的话基本上都是拿来切片炒的多，炒的话时间不适合太长，不然牛肉容易老，影响口感。如果是大块的牛肉酌情增加时间。

用高压锅卤牛肉一般需要30到40分钟。使用高压锅卤牛肉，由于锅内压力大，牛肉能更快速地吸收卤汁，从而缩短烹饪时间。一般来说，将牛肉放入高压锅，加入适量的卤料和汤汁后，盖上锅盖，加压煮至锅内开始冒气，然后转小火继续煮30到40分钟。这个时间可以根据个人口味和牛肉的厚薄进行适当调整。

卤牛肉时使用高压锅，一般需要将牛肉在锅中压30分钟左右。如果希望牛肉煮得更烂，可以适当增加时间，大约30分钟能够达到理想的软烂程度。不同部位的牛肉所需时间不同，例如牛腱子肉需要的时间较长，大约15分钟才能煮至熟透，而牛腩则相对较短，几分钟即可。这主要取决于个人口感偏好。

正常的话先压30分钟，如果不够软烂，可以再加五分钟。首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一起。