肉末炸酱的家常做法大全图解，肉末炸酱的家常做法大全

肉末炸酱的做法

1、肉末炸酱是一道美味的中式菜肴，主要以碎肉末为主料，配以各种调料炸煮而成。以下是一种简单的做法：所需材料：- 猪肉碎（可以选择瘦肉或者肥瘦搭配）- 大葱 - 姜块 - 蒜瓣 - 豆瓣酱 - 辣椒粉 - 料酒 - 酱油 - 白糖 - 盐 - 食用油步骤：将大葱、姜块、蒜瓣分别切成细末备用。

2、加入黄豆酱和豆瓣酱，炒匀至出香味。放入肉末，持续翻炒至肉末变色，让豆瓣酱的香味渗透入肉末。加入少许黄酒、生抽、老抽和白糖，炒匀后加入适量水。煮沸后转小火，煮约10分钟，让肉末和酱汁充分融合。最后，加入水淀粉勾芡，调整炸酱汁的浓稠度。

3、将瘦肉末用刀背拍松，加入姜末和蒜末，用盐搅拌腌制10分钟。在锅中加热适量食用油，将腌制好的肉末放入锅中炒散。加入豆瓣酱和甜面酱，继续炒匀。加入适量的水，煮开后转小火炖煮约15分钟，至肉末熟烂，汤汁浓郁。最后根据个人口味加入适量的盐和糖调味。

肉炸酱的做法：准备食材：猪肉末、洋葱、蒜、番茄酱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。将洋葱和蒜切碎，热锅凉油，放入洋葱和蒜爆香。加入猪肉末煸炒至变色。加入番茄酱、盐、糖、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟。

准备材料：五花肉300克、干黄酱200克、甜面酱100克。先将五花肉切成碎丁，锅中烧热油，下入五花肉翻炒出油脂。加入干黄酱和甜面酱，翻炒均匀。加入适量的清水，小火慢煮30分钟左右，猪肉炸酱就可以熬制好了。

将葱姜蒜全部处理干净之后切末备用；猪肉清洗干净后处理成肉末备用；锅烧热，加适量食用油，放入肉末煸炒至肉末变色，然后加入葱姜蒜末炒出香味后，加入老抽、蚝油翻炒至肉末上色，加入3勺甜面酱继续翻炒均匀即可，炒好的肉酱放到干净无水的容器里，也可以放到保鲜盒里储存，随吃随取。

准备食材。炸酱的主要食材有瘦猪肉末、大葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、花生酱、酱油、白糖、料酒、盐和油等。热锅凉油。将锅烧热，倒入适量的油，加热至六七成热。爆香调料。将大葱、姜、蒜末放入锅中煸炒，待出香味后加入瘦猪肉末，继续煸炒至肉末变色。加入豆瓣酱和甜面酱。

炸酱是一道非常经典的中国家常菜，它以豆瓣酱为基础，加入一些蔬菜和肉类制作而成。

做法红葱头去皮切碎备用。热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。

加入适量的酱油、白糖、盐，根据个人口味调整味道。继续翻炒至肉熟透，汤汁收干即可。做好的肉末炸酱可以搭配米饭、馒头等食用，也可以作为馅料用于烙饼、包子等面食的制作中。

步骤：甜面酱，黄豆酱搅拌混合备用。豆腐干切丁备用。锅内倒油，放入姜片5克，葱段20克翻炒一下。倒入一匙花椒，香叶两片，丁香两粒，八角一块煸炒出香味。过滤油，倒入肉馅200克炒至变色。倒入料酒一汤勺，混合酱料，翻炒均匀。

准备材料：将大葱切成小段，姜蒜切成末。猪肉末选择肥瘦相间的部分，这样炸酱更加香浓。热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（大约150℃），放入切好的大葱段，用小火慢慢炸出香味。

1、肉末炸黄酱的做法将黄酱用温水调稀；洋葱、姜分别切成碎末。炒锅上火烧热，倒入适量油烧至六成热，下洋葱末、姜末炒出香味，放入猪肉馅炒至颜色变白时倒入料酒，略炒后倒入黄酱，放入白糖，加适量水，大火烧起泡，改小火不停地翻炒，10分钟后油析出、酱变稠即可关火。

2、步骤一：猪肉处理把猪肉切成小丁，加入适量酱油、鸡精、糖、少许醋、少量淀粉搅拌均匀，放置半小时进行腌制。步骤二：豆腐干处理把豆腐干切成细小的丁，放入开水中焯水沥干备用。

3、将瘦肉切成丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拦匀。将葱切成细末，注意切葱的时候要使用冷食的玷板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生。把黄酱，面酱混合，并加入适合的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量淀粉。在烧水的时候将黄瓜切成细丝。

4、炸酱的正宗做法将去皮洗净的洋葱切丝，然后切丁。然后，将洗净的干香切成厚片，切成条状，切成小方块。锅中倒入适量色拉油，倒入准备好的肉末，搅拌均匀至变色。将少许料酒倒入籽中，翻炒均匀，倒入葱末，翻炒片刻至变软。然后加入适量豆瓣酱和甜面酱，翻炒至麻辣。

加入豆酱：将黄豆酱或甜面酱加入锅中，和肉末一起翻炒，让肉末充分吸收豆酱的香味。如果喜欢辣味，可以加入适量的豆瓣酱。调味：加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水，调整味道，注意不要过咸。慢炖：转小火，慢慢炖煮，让肉末和豆酱的味道充分融合，期间可以适当搅拌，防止粘锅。

炒：在铁锅中放入一两菜油或色拉油烧至五成热，加入猪肉末不停翻炒，直至水汽快干时加入老姜末继续翻炒，直至炒到肉末几乎快成油渣状态。炖：在肉末中加入开水淹没肉末三指，大火烧开后转小火慢炖，直至汤变得浓稠。

瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来出锅之前，依个人口味酌情加盐香菇炸酱香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈大葱切末。

将肉沫里边的植物油脂给他释放出来，煮至肉沫掉色以后，然后将备好生姜沫倒在里面。放入少许葱段和蒜泥、香菇丁，中小火给他翻炒出香味儿。炒出香味之后，锅沿淋入少许米酒。除去植物油脂表层的腥味儿，走红炒匀后，再倒入小勺的老抽上色。然后放入一大勺的耗油，再放入三炒勺的豆瓣酱。

如何切肉：我这么多年总结的切肉方法，最好先把肉放冰箱结冻室冰二十分钟，肉有点硬又不是太硬的时候切，这时候不管你是切丝切丁都非常好切，而且这样可以把肉切得很薄，肉丁也可以切很小，都不怎么需要再剁得手酸啦。