卤鸡爪的制作方法和步骤，卤鸡卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪正宗制作方法

将鸡爪洗净，用刀将指甲部分切去。将鸡爪放入开水中焯水，焯到鸡爪变白即可捞出。将焯好的鸡爪放入冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。将生姜和葱切成片备用。将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入生姜和葱，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。

较正宗的卤鸡爪子做法 选用优质鸡爪子：较正宗的卤鸡爪子选用的是新鲜的优质鸡爪子，这样煮出来的鸡爪子口感更加鲜嫩。热锅凉油：热锅凉油是制作卤鸡爪子的关键步骤之一，这样可以让调料更好地渗透到鸡爪子里面，味道更加浓郁。

主料：鸡爪500g；调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙。鸡爪洗净备用，准备香料。将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。

食材准备：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

卤鸡爪子是一道非常受欢迎的小吃，下面是最正宗的做法：准备好鸡爪子、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。将鸡爪子洗净，用剪刀剪去指甲和指节，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜和葱爆香。

鸡爪的制作方法如下：食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。做法：葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

卤鸡爪的制作方法

1、准备食材：鸡爪500克，姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量。鸡爪洗净去指甲。对半切开。姜切片。锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒。煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟。最后将糟卤倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中。

2、卤鸡爪的制作方法： 鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水煮5分钟，捞出沥干备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡爪煸炒。 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、盐、水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到鸡爪软烂入味即可。

3、制作方法：鸡爪清水冼净待用。烧水，水开后煮鸡爪10分钟。鸡爪捞出来泡在冰水里面。熬卤汁，另起一锅水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒，熬煮至少半个小时。卤汁关火，倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡6个小时。

4、食材：鸡爪1000克、卤料25克、酱油适量、盐适量、花椒适量、姜适量。将买来的鸡爪用清水洗净。在锅里加入清水，把洗好的鸡爪放进去，煮开捞出，洗净，凉凉。锅里放入适量清水，放入鸡爪，姜和花椒盐，煮到快要好的程度，然后捞出。

简单鸡爪怎么卤制作卤鸡爪的方法

1、食材：鸡爪1000克、卤料25克、酱油适量、盐适量、花椒适量、姜适量。将买来的鸡爪用清水洗净。在锅里加入清水，把洗好的鸡爪放进去，煮开捞出，洗净，凉凉。锅里放入适量清水，放入鸡爪，姜和花椒盐，煮到快要好的程度，然后捞出。

2、将鸡爪洗净，用刀将指甲部分切去。将鸡爪放入开水中焯水，焯到鸡爪变白即可捞出。将焯好的鸡爪放入冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。将生姜和葱切成片备用。将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入生姜和葱，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。

3、主料：鸡爪500g；调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙。鸡爪洗净备用，准备香料。将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。

4、材料：鸡爪300克、卤汤1锅。先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

5、主料：鸡爪500g。调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖。鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片。桂皮，八角放入纱布内。锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色。加点醋、糖，一同翻炒，。

6、主料：鸡爪500克。调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条。锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。

卤鸡爪的详细做法

1、卤鸡爪的详细做法： 准备材料：鸡爪、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、清水。 鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲和指骨，用刀在鸡爪上划几刀，以便入味。 生姜切片，葱切段。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段煸炒出香味。 放入鸡爪煸炒均匀。

2、步骤： 鸡爪的处理：将鸡爪剪去指甲，洗净后放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪上的血水和杂质，焯水后沥干备用。 卤料的制作：将干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶等辣香料放入锅中煸炒，炒至香味散发出来后放入碗中备用。

3、处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，去除多余脂肪，用清水浸泡片刻。 焯水处理：将鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干。 炒制卤料：热锅凉油，放入八角、桂皮等卤料炒香。 调制卤汁：加入适量水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，煮沸后转小火熬制。

4、做法一：准备鸡爪300克，先剁去尖部，然后煮烫后冲洗干净。放入卤锅小火卤30分钟，熄火后浸泡10分钟即可。注意选择柴鸡爪或肉鸡爪，卤制后不要浸泡太久，以防卤汤变稠。做法二：- 食材：川椒、八角、丁香等调料，煮一小时半至两小时制成卤水。

5、卤鸡爪的做法 用料：鸡爪 两斤、料酒 20克、八角 2个、桂皮 2块、花椒 一小撮、糖 30克、陈皮 10克、老抽 20克、盐 适量、草果 一个、香叶 3片、豆蔻 一个、葱白 一根、姜 一块。

怎么卤鸡爪,软糯脱骨,我家一周吃三次都不过瘾

将鸡爪用冷水泡上30分钟 放入锅中用热水焯然后捞起过冷水再沥干 锅里放上生姜、葱白、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油 鸡爪放入锅中大火煮开转小火30分钟 酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

把鸡爪泡水里，用个大点的水盆，如果家里有小苏打也可以放一点，2斤鸡爪放半勺小苏打就可以了，这样清洗的更干净。然后我们使用剪刀把鸡爪上指甲剪掉，处理干净，再冲洗干净备用。 锅里加点水烧开，然后下入鸡爪用热水焯一下，搅均匀大概40秒捞出来以后放入锅里，然后上凉水开始煮。

做虎皮鸡爪的第一步，先将鸡爪焯水。我们家买回家的鸡爪，用冷水浸泡之后，再切掉它的指甲，然后再放入生姜，料酒，葱花去焯一遍水，焯过水的鸡爪洗干净。然后再起锅烧油，油温至八成热的时候。

-【卤鸡腿鸡爪】--- 准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。做法步骤：首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。

卤鸡爪制作方法和配料

配料：鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡爪，大火煮开后，中火继续。过15分钟后可以把鸡爪翻一翻，然后放入冰糖。

配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）。将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1时。

主料：鸡爪500克 配料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条。

鸡爪清洗干净，剪去指甲和硬细毛，焯水煮熟。 将煮熟的鸡爪捞出，过凉水，控干水分备用。 生姜切片，蒜瓣切末，香葱切段。 热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角和干辣椒煸炒出香味。 加入料酒炒匀，再加入生抽、老抽、盐和糖，调成酱汁。

卤鸡爪子的配料： 鸡爪子500克 姜片适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 水适量 卤鸡爪子的做法： 鸡爪子洗净，去掉指甲，用开水焯水煮5分钟，捞出沥干水分备用。