重庆小面汤料详细配方，正宗重庆小面汤料配方

小面佐料怎么打好吃

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

首先，选择酱油。黄豆酱油即可，重庆本地生产的黄花园酱油品质不错，色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量因酱油的咸度和个人口味而定，素面一汤匙半，肉面一汤匙。其次，味精也是必备的调料。谷氨酸钠含量为80%的味精，通常放三分之一汤匙。接着，油辣子海椒是重庆小面的关键调料。

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

葱花可选火葱或小葱，切碎即可，用量根据个人喜好调整。葱白味大者可多放。榨菜粒是佐料中的点睛之笔，涪陵榨菜最佳，切粒状，用量不超过一汤匙。还可以用花生粒或芽菜粒，但用量不宜过多。芝麻酱增加香味，按1：5的比例用水调散，用量一汤匙，加半汤匙在佐料中。

再将其碾碎至瓜子大小，即成花生碎。姜蒜水的制作：将50克姜和100克大蒜拍碎后放入盅钵，加入2克盐和少量清水，捣成蓉状。将蒜蓉和姜蓉装入容器，用500克滚开水冲调，待冷却后即可使用。以上步骤和秘方，可以帮助您制作出美味的重庆小面佐料。掌握这些技巧，您也能做出地道的重庆小面。

酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

重庆小面的调料有以下几种。重庆小面的口味是具有咸，酸香，辣等诸味。它的主料主要是面条（标准粉）150克，辅料是芽菜15克。它的主要调料是酱油20克、醋15克、味精10克、辣椒油25克、芝麻酱8克、小葱15克、炼制猪油10克、香油7克。

重庆小面的佐料有料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2颗、蒜（面汤）5克、花椒面（面汤）2克、五香粉（面汤）2克、辣椒油（面汤）2勺。

将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

1、食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

2、原料配方面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。制作方法用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

3、汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。

4、重庆小面的酱料配方有：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。