炸酥肉的做法窍门，炸酥肉的做法窍门图片

炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软

捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。

炸酥肉必须要复炸炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来。炸干酥肉里面的油分，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软。

将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。盆中倒入面粉和红薯粉，加入两个鸡蛋，半瓶啤酒，搅拌均匀。将腌制好的五花肉，放入盆中，搅拌均匀，表面裹上一层面糊即可。

除了面糊的调制，我们炸酥肉的时候还需要牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软哦，那就赶快来看一下吧。首先肉可以选择里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看个人的喜好。但是要有肥有瘦，这样口感才好，全是瘦肉会太干柴。

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

2、油炸酥肉的做法：准备材料：猪肉、淀粉、盐、料酒、姜、葱、辣椒、酱油、白糖、醋、水淀粉。将猪肉切成小块，加入盐、料酒、姜、葱拌匀腌制10分钟。将淀粉撒在腌制好的猪肉上，搅拌均匀。热锅凉油，将猪肉块放入锅中炸至金黄色捞出沥油。

3、步骤：将猪肉薄片放入碗中，加入适量的食用盐、生姜和料酒，搅拌均匀腌制15分钟左右。取出腌制好的猪肉片，用纸巾擦干水分。准备一个碗，加入适量的鸡蛋清，并在另一个碗中放入适量的玉米淀粉。将猪肉片分别蘸上鸡蛋清和玉米淀粉，确保每片都能均匀沾满。

1、炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

2、②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

3、炸酥肉要达到又酥又脆不回软的效果，建议使用红薯淀粉与普通面粉的混合粉。首先，红薯淀粉的黏度高且耐高温，这使得炸出的酥肉具有良好的酥脆度。同时，加入一定比例的面粉可以增加酥肉的口感层次。具体来说，可以采用红薯淀粉与普通面粉2：1的比例进行混合。这样的比例能够确保炸出的酥肉既酥脆又不易回软。

4、炸酥肉窍门有哪些炸酥肉时锅里的油必须得多，如果太少的话炸出来的酥肉可能就会有些熟，有些不熟。和糊的时候，葱姜水起到重要作用，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁，非常不错。腌制的时间不要低于1小时，不然根本不入味，吃起来还发柴。

5、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；腌制半小时以上；锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

1、主料：肉适量、鸡蛋适量、面粉适量。辅料：老抽适量、生抽适量、姜适量、葱适量、盐适量。把瘦肉，切条，大小随意。然后用老抽、盐、白糖、姜、葱腌制十分钟。面粉加鸡蛋，加盐，搅拌成不干不软的面糊。

2、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、烧热适量油，取挂糊的肉片下锅炸，可分批炸制；第一遍炸制时，注意不要炸得太老；1下锅大火复炸一次，直至表面金黄酥脆。

4、前期准备：五花肉的选择与处理：选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉口感更加鲜嫩多汁。将五花肉洗净后切成1厘米厚、3厘米长的条状，方便后续腌制和炸制。

5、酥肉的做法步骤：- 主料：五花肉（半肥半瘦），切成条、片或坨，根据个人喜好。- 作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花。将五花肉切好之后，将鸡蛋打匀。炸酥肉时不能使用水，只能用鸡蛋和红苕粉混合。

6、五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。放入切好的肉条。搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。