正宗高汤的做法及配方，正宗高汤的做法及配方

吊高汤需要放香料吗有啥好的配方

放香辛料是必须的，主要看个人对口味的需求，常用到的有：葱、姜、蒜、花椒、胡椒、桂皮、丁香、草果等。配方很多但适合自己口味的就少了，真正的优秀配方没有随便传的，建议你自己试试。

准备材料：首先，你需要准备一些高质量的火腿，如金华火腿、意大利帕尔马火腿等。此外，还需要准备一些香料，如八角、香叶、桂皮、丁香等，以及一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等。处理火腿：将火腿切成适当大小的块状，以便更好地释放其风味。

准备香料：根据需要，可以准备一些香料和辅料，如姜、葱、料酒等，以提升汤的风味。炖煮：将处理好的原料和香料放入锅中，加入足够的冷水，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据原料的不同而有所差异，一般需要几个小时，以确保汤汁充分提取。

面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。

1、素高汤的配方：黄豆芽300g、胡萝卜1根、香菇10朵、鲜笋300g、素高汤的做法：胡萝卜去皮切成块，豆芽、鲜笋洗好备用。将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开。煮开后，连汤带料一起倒入汤煲中，中火煮2小时。

2、要制作家常版的素高汤，你可以尝试玉米香菇汤的简单配方。首先，准备以下主要材料：主料：胡萝卜，玉米，香菇（去泥根以保证口感）辅助配料：黄豆芽，增添汤的营养和清爽感步骤如下：将所有的食材仔细清洗，确保干净卫生。香菇需要去根，胡萝卜切成适合烹煮的滚刀块，玉米切成小段。

3、常见的素高汤配方包括香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜和玉米。制作时，通常采用「半锅食材一锅水」的比例，即用等量的这些蔬菜与适量的水一起炖煮。适量的盐可以增添风味，而为了保持天然，建议使用少许糖来代替味精，或者完全不使用味精。熬煮时间大约为四小时，这样熬出的汤汁醇厚且鲜美。

4、做法：将干香菇泡发后切片，将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味，加入干香菇片煸炒片刻，倒入适量的素高汤和清水，煮沸10-15分钟，即可作为素火锅汤底。

5、-比如- 川菜名馔开水白菜的素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、丝瓜、蚕豆瓣蔬菜直接焯烫熟再浸于沸腾的素高汤中，只用盐调味，简单的幸福。制作汤食时作为汤底：在煮制菌菇汤、豆腐汤、海带汤等时，用素高汤做汤底，再放入其他处理好的煲汤食材一起煲煮或隔水蒸，鲜甜的幸福。

在砂锅中加入纯净水，放入鸡块、葱姜和大枣，点燃火候使其烧开。开启火锅模式，让鸡汤慢炖30分钟。调制蘸料：将麻汁、豆腐乳、生抽、醋、盐和水混合均匀，搅拌成调料汁。加入香菜碎、葱末和辣椒油即成。高汤炖煮完成后即可享用。

高汤的做法：准备原料：高汤的原料包括鸡骨、牛骨、猪骨、鸡肉、牛肉、猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜等。将这些原料清洗干净后，切成适当的大小。焯水：将所有的肉类和骨头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后将锅中的水倒掉，用清水将肉类和骨头洗净。

肉骨高汤：选用筒子骨1根、姜1块、白胡椒粒5g、桂圆肉10g。将猪骨下入开水中烫半分钟后捞起，冲洗干净备用。放入汤煲中，加入适量开水（水量需没过大骨），加入姜片、桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸，随后捞去浮沫，转小火慢熬4小时即可。