怎么炖牛肉好吃又烂又嫩，怎么炖牛肉好吃又烂

怎么炖牛肉好吃又烂

炖牛肉时，火候和时间的控制是关键。一般采用低温慢炖的方式，使肉质能够充分吸收水分和味道。先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢慢炖煮。炖煮时间根据具体部位和个人口感而定，通常需要几小时。加入适当调料在炖煮过程中，加入适量的调料能够提升牛肉的风味。

热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒。倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可。

给牛肉“按摩”，也就是在炖牛肉之前可以先用菜刀或者擀面杖对牛肉进行拍打，这样可以使牛肉更加入味，易烂。在牛肉入锅之前，再清洗一下，可以让肉质更加鲜嫩。

1、在表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质也可变嫩。煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料酒，1汤匙醋），肉就更易煮烂了。

2、炖牛肉易烂，关键是火候和调料搭配。详细解释：火候控制：炖牛肉时，火候是关键。开始时应使用大火煮沸，将牛肉中的血水迅速煮出。之后转为小火，慢慢炖煮，这样可以使牛肉纤维逐渐松散，更易炖烂。调料搭配：适当的调料可以帮助牛肉更好地炖烂。

3、水沸倒入肉块，焯出沥干水。热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒。倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可。

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。

牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

将牛肉煮烂可以用淀粉和料酒先煨1小时。也可以加入几片山楂或几滴醋和牛肉同炖。还可以加入陈皮乌梅炖牛肉，也容易煮烂。如果是肉质老的牛肉，一般不易煮烂，可以在炖牛肉时将茶叶用纱布包裹一起煮，牛肉就能炖熟炖烂。

切牛肉掌握技巧，垂直于牛肉的纹理来切，这样牛肉更软烂不塞牙。牛肉不能直接加水就炖，炖之前放上几个山楂一起炖，能够缩短牛肉炖烂的时间。不管牛肉还是其他肉，盐一定不能早放，尽量较后放。早放肉质容易发柴，较后放的话就不会出现这种现象。

加些酒或醋（1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，可使肉更软嫩。

1、第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。

2、当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、加黄豆酱、番茄，软烂又美味炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

4、其次，炖牛肉时应加入几颗山楂，因为山楂能帮助牛肉软化，缩短炖煮时间，让肉质更加嫩滑。再者，适量放入啤酒能去腥增香，使菜肴色泽鲜亮。至于“两不放”，则是指不要添加花椒和大料，这两者可能会加重牛肉的膻味，影响口感。最后，炖牛肉时应避免过早放盐，应在牛肉快熟时再加入，以保持最佳口感。

5、选择适合炖煮的牛肉部位：选择带有一定脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛腿、牛尾等，其内部的筋膜和脂肪可以帮助牛肉更加酥烂。充分腌制牛肉：在炖煮前，将牛肉进行腌制，让其吸收调味料的味道。可以使用盐、糖、生抽、料酒等进行腌制，时间可根据个人喜好决定，最好能腌制数小时以至过夜。