正宗卤料配方大全制作，正宗卤料配方完整版

正宗四川卤料配方

正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。

配方：八角10个、桂皮9个、小茴香3个、花椒3个、干辣椒2个、草蔻3个、草果、丁香1个、香叶1个、甘草1个、生姜25个；辅料：冰糖15个、料酒少许、带须大葱一棵、大蒜15个、西红柿10个、食盐、老抽、味精适量添加。

草果拍裂，桂皮敲碎成小块，甘草切厚片，香葱挽结，生姜拍松，红辣椒干切段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干放入香料袋内，袋口扎紧。

四川卤菜做法：准备食材：猪肉、鸡爪、豆皮、豆腐干、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭翅中等。将食材分别焯水，去除血水和杂质。准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、沙姜、生姜、蒜、大料、辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐等。

卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

四川卤料以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下正宗四川卤料的配方，共有48种。十三香料：茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。老麻油：芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。

卤料正宗的配方

熟食卤料配方：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜、盐、水。熟食卤料做法：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用。将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好的调料，用中火煮开。

川式配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

熟食卤料配方和做法

1、熟食卤料配方：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜、盐、水。熟食卤料做法：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用。将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好的调料，用中火煮开。

2、具体方法是，取1500克鸡架子骨和3000克猪大骨，加入7000克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，再加入400克干生姜，加10000克清水，大火烧开后，转小火熬制1小时左右。香味溢出后，用老抽调好卤汁色泽，再放入适量糖色调整，加入100克黄酒和150克盐，50克白糖。

3、其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

4、卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。（3）、兑卤汁。

卤料配方秘方大全

卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

首先，准备以下卤料：白芷25克、陈皮80克、丁香8克、豆蔻25克、三奈15克、良姜15克、甘草15克、草果15克、沙仁25克、草扣15克、当归8克、小茴香15克、香籽8克、肉蔻4个、八角10颗、桂皮4段、香叶一把、花椒10克。将所有卤料称量好后，用卤料纱布包裹。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。