叫化鸡的做法，叫化鸡由来

正宗叫花鸡的做法

叫花鸡的正宗做法：准备材料：土鸡1只、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油、花椒、干辣椒、八角、桂皮。土鸡宰杀后，用开水烫一下，去除表面的杂质和血水。把土鸡放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，加水没过鸡身，大火烧开后转小火煮1个小时。

正宗叫花鸡的做法：准备材料：土鸡1只，荷叶适量，糯米500克，姜、葱、蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、油适量。将土鸡宰杀干净，去毛、内脏，洗净后抹干水分。

叫花鸡做法的正宗做法：准备材料：土鸡1只，糯米500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，清水适量。将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡2小时，然后沥干水分。将土鸡宰杀去毛、内脏和脚爪，洗净后用清水冲洗干净，晾干水分。

荷叶表面用黄泥完全包裹，若没有黄泥可用锡纸包裹住，之后放入烤箱调至200℃并烤制2～3小时，叫花鸡就做好了。

叫花鸡的做法：准备一只整鸡，去掉内脏和羽毛，洗净晾干。准备各种调料，如姜片、葱段、蒜瓣、盐、料酒、酱油等。将调料混合在一起，涂抹在整只鸡的表面和内部。用荷叶或者莲叶包裹整只鸡，再用泥土封口。将包裹好的鸡放入烤箱或者炭火烤制，时间一般为3-4小时。

1、叫花鸡的做法：准备材料：鸡腿肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油、辣椒、葱。将鸡腿肉切成小块，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油腌制半小时。热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中煸炒至变色。

2、乾隆宴叫花鸡的做法：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟；将腌制好的鸡肉放入开水中焯水，捞出备用；锅中加入清汤、火腿、冬菇、笋丁、鸡肉块，烧开后加入盐、味精、料酒、鸡油，烧至汤汁浓稠；将烧好的鸡肉块码放在盘中，淋上烧好的汤汁即可。

3、叫花鸡的正宗做法：准备材料：土鸡1只、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油、花椒、干辣椒、八角、桂皮。土鸡宰杀后，用开水烫一下，去除表面的杂质和血水。把土鸡放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐，加水没过鸡身，大火烧开后转小火煮1个小时。

4、叫花鸡做法的正宗做法：准备材料：土鸡1只，糯米500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，清水适量。将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡2小时，然后沥干水分。将土鸡宰杀去毛、内脏和脚爪，洗净后用清水冲洗干净，晾干水分。

乾隆宴叫花鸡的做法：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟；将腌制好的鸡肉放入开水中焯水，捞出备用；锅中加入清汤、火腿、冬菇、笋丁、鸡肉块，烧开后加入盐、味精、料酒、鸡油，烧至汤汁浓稠；将烧好的鸡肉块码放在盘中，淋上烧好的汤汁即可。

用泥烤叫花鸡的做法如下：三黄鸡1只，香菇5朵，荷叶1张，洋葱1个，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、盐、酒、姜、葱、蚝油各适量。做法步骤用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料，调料按摩揉搓到鸡肉中。

他对叫化子煨泥的方法略作改进，除去内脏后，涂上佐料，并将鲜肉、生虾仁、鸡肫、火腿、香菇、香料等什锦配料塞入鸡肚，用荷叶、高温纸包扎，涂上泥，然后煨鸡。这样煨出来的鸡，鸡肉酥烂异香，味透而嫩，上筷骨肉脱离，原汁原味，风味独特，此后山景园靠叫化鸡等名菜声誉鹊起，名满江南。