火锅蘸料绝密配方，火锅蘸料的调配

求肥牛火锅底料配方及制作方法

1、底料主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。做法：准备食材。

2、主食材：肥牛300克，蔬菜适量，呷哺呷哺番茄火锅底料一袋。配料：干豆皮1张，香油2克，辣椒油1勺，火锅丸子适量，腐竹50克，芝麻酱2勺，酱油1勺，白糖1克，蒜瓣1瓣，小葱少许，食盐2克。步骤1：先把需要的食材提前准备好。步骤2：蔬菜提前洗净控干水分。步骤3：干豆皮切长条备用，涮火锅非常不错哦。

3、做法：用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

火锅蘸料怎么弄

第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

调法：海鲜酱油，香菜调味，小米辣可几颗。清酱蘸料适用：丸子火锅调法：酱油与醋3比1，糖盐，青红辣椒，香菜与麻油。

把两块腐乳放入芝麻酱中。再放入一袋韭菜花酱、适量的糖、盐和味精，沿一个方向搅匀。炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。把椒油放入搅好的芝麻酱中并沿一个方向搅匀。少量多次加入凉开水稀释到需要的稠度，撒适量芝麻即可装碗。

一般来说，火锅蘸料的基本调配包括以下几种：蒜泥酱：将蒜头剁成泥，加入适量食用油搅拌均匀，加入适量盐、胡椒粉、香醋和少许酱油调味，可以增加火锅食材的香味。花生酱：将花生酱、香油、糖、盐、水搅拌均匀，加入适量辣椒油或辣酱可以增加辣味。

芝麻酱蘸料：准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。

有哪些火锅蘸料的绝密配方推荐?

1、经典麻辣火锅蘸料：蒜泥白肉酱：将蒜泥、白肉末、花生酱、香油、酱油、糖、醋、料酒、辣椒油、花椒粉混合搅拌即可。香菜芝麻酱：将香菜、芝麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油、花椒粉混合搅拌即可。沙茶酱：将沙茶酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油、花椒粉混合搅拌即可。

2、清汤火锅蘸料配料：香菜+葱花+小米辣+生抽+酷，吃清汤火锅的适合可以试试看，酸辣口味的蘸料。海鲜火锅蘸料配料：蒜泥+香菜+葱花+小米辣+香油+耗油+白芝麻，咸淡适中，非常香，特别适合用来涮海鲜火锅。蒜泥火锅蘸料配料：蒜泥+香菜+葱花+香油，四川重庆老火锅必备，又香又辣。

3、怪味料：配制，红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。红油蒜泥料：配制，红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

串串香绝密配方及蘸料

1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。

2、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水。

3、最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。