铁锅鲶鱼的家常做法大全视频，铁锅鲶鱼的家常做法大全

鲶鱼怎么顿好吃·

鲶鱼1000克、豆油50克、食盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒（水）适量、米醋适量、白酒适量、白糖少许。做法：将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。把葱、姜切成丝，蒜切成片。

土豆炖鲶鱼材料：鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。做法：首先将新土豆煮熟至八成熟，去皮备用。鲶鱼收拾干净后焯水，再清洗一遍。热锅加油，花椒和干辣椒炒香后捞出，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油，接着加入蒜、姜炒香，倒入清水（或高汤）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。

鲶鱼炖酸菜：将鲶鱼处理干净后，与酸菜、姜、蒜等调料一起炖煮，是道非常家常的做法，酸香可口。鲶鱼豆腐汤：将鲶鱼与豆腐、姜、葱、蒜、辣椒等食材一起煮，鱼汤鲜美，营养丰富。麻辣鲶鱼：将鲶鱼与花椒、豆瓣酱、火锅底料等调料一起煮，口味麻辣浓烈，非常开胃。

糖适量、干辣椒一个、大料一个。步骤：鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。倒油加入葱。加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。加入准备好的鲶鱼。加入大酱，生抽，盐，醋，糖。盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。加入鸡精，可以出锅了。放入葱和香菜即可完成。

做法：先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段。

鲶鱼内脏全部去掉，清洗干净，放在盆子里，倒上热水烫一下，将外边的那层粘液烫掉，然后清水清洗干净，切成段。锅里倒油烧热，葱姜蒜八角大料香叶放进去，小火慢慢的炒，炒出香味之后把这些调料捞出来不要了。鲶鱼放进刚刚炸好的油里，煎到表皮发硬就可以。

准备鲶鱼：将鲶鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳞，洗净切成块状。用盐、料酒腌制10分钟，去腥增香。热锅凉油：在铁锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的鲶鱼块，快速翻炒至鱼肉表面微黄，捞出备用。爆香调料：锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。

用料：鲜活鲶鱼1尾约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，剁成3-4厘米宽的段。（2）用厨房纸吸干水分，防止煎的时候油溅。腌制鲶鱼：将切好的鲶鱼放入深盘中，撒上适量的盐和料酒，拌匀后腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调味料。准备配料：（1）生姜切片，大蒜拍碎后剁成末，葱切成段，辣椒切成小圈。

【步骤】准备材料：将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。姜、蒜、葱切片备用，青椒和红椒切块备用。腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，拌匀后腌制10分钟左右。热锅凉油：在铁锅中倒入足够的植物油，烧热至五成热左右。

1、铁锅鲶鱼是深受大众喜爱的一道传统家常菜，其独特的烹饪方法和鲜美的口感，使其在众多鱼类菜肴中独树一帜。首先，处理新鲜的鲶鱼，将之宰杀后，用温水和少许醋洗净表皮的黏液，以去除腥味。接着，将洗净的鲶鱼切成2厘米左右的丁，并用姜葱盐、料酒码味约5分钟，以提鲜去腥。

2、选择合适的鲶鱼是关键，以重约500～750克的为佳，避免灰色或黑色的鲶鱼，因其皮肉粗糙且带有较重的土腥味。在处理鲶鱼时，应先从口腔中取出内脏，以维持鱼体形状的美观。在将鱼身斩成段时，务必保持大小均匀。切蒜米时，推荐使用刀切法，以确保蒜米的香味浓郁，避免乱刀剁导致香味散失。

3、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

4、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

1、准备材料：将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。姜、蒜、葱切片备用，青椒和红椒切块备用。腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，拌匀后腌制10分钟左右。热锅凉油：在铁锅中倒入足够的植物油，烧热至五成热左右。

2、在完成烧制后，将铁锅预热，放入少许色拉油、香油和红油，加热后加入蒜米和香菜末炒香，最后将炒好的调料浇在盛装铁锅鲶鱼的热铁锅中，一道香气四溢、色香味俱全的铁锅鲶鱼就完成了。

3、铁锅一口（如果没有铁锅，可以使用不粘锅代替）菜板、菜刀碗、盘子步骤清理鲶鱼：将鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增香。准备配料：姜切片，蒜拍碎，葱切段，青红椒切丝备用。

4、将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，剁成3-4厘米宽的段。（2）用厨房纸吸干水分，防止煎的时候油溅。腌制鲶鱼：将切好的鲶鱼放入深盘中，撒上适量的盐和料酒，拌匀后腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调味料。准备配料：（1）生姜切片，大蒜拍碎后剁成末，葱切成段，辣椒切成小圈。

5、铁锅鲶鱼的做法鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。

6、首先，我们需要准备以下食材：新鲜鲶鱼一条（约500克）生姜一块大葱一根大蒜几瓣干辣椒适量花椒适量香菜适量食盐适量生抽适量料酒适量食用油适量鸡精适量（可选）接下来，我们将分为以下几个步骤来制作铁锅鲶鱼：准备鲶鱼：将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。