椒麻鸡的做法，椒麻鸡的做法家常做法

四川椒麻鸡的做法

四川椒麻鸡做法： 准备材料：鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、醋、香油。 将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、酱油腌制15分钟。 将花椒、干辣椒炒香备用。 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。 加入炒香的花椒、干辣椒，翻炒均匀。

材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

食材用料：鸡腿一个、大葱半根、姜一小块、小米椒两根、盐4克、鸡精4克、生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油两勺、辣椒油两勺、香菜两根。准备鸡腿一个把鸡腿骨剔出来。把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。

材料：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

新疆椒麻鸡的家常做法

1、食材：鸡1只、盐10克、洋葱1个、红椒1个、青椒1个、椒麻鸡料10克、蚝油 10克、葱2段、花椒5克、姜片5片、香菜2根。首先将整只鸡凉水下锅。放入大葱、生姜、花椒、少许盐，炖煮2小时。然后准备椒麻汁，将适量温水。加入椒麻鸡料内的油包和酱料包，搅拌均匀。

2、食材：小鸡腿几只，葱姜蒜，料酒，小米椒，辣椒面。白芝麻，麻椒粒，生抽，耗油，醋，香油，白糖。首先将小鸡腿洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟，边煮边撇去浮沫，煮熟后过凉。接下来取一只干净的空碗，一定要记好了，椒麻鸡的精髓就在这料汁里面。

3、【烹饪食材】：三黄鸡1只、白胡椒粉20g、盐适量、白芍三片、桂丁1小块、八角2个、良姜2片、辣椒1小把、麻椒适当、花椒适当、姜3片、洋葱30g、小葱2颗、生抽酱油20g、醋10g、芝麻油10g、香油10g、糖少量。第一步购买一只笨养三黄鸡，肉质地紧致又好吃，煮汤或者做椒麻鸡都适合。

4、准备好食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

重庆椒麻鸡的正宗做法

准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟。鸡七分熟捞起备用。葱姜蒜切末备用。

斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片。烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。晾凉后的鸡肉用手撕成长条。锅内放入花椒粒小火焙香。将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。

准备食材：选用仔公鸡，准备大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油和白酒。鸡肉处理：将鸡肉清洗干净后，切成适当大小的块状。焯水步骤：在锅中加入适量清水，加热至沸腾后加入1勺白酒。

椒麻鸡的制作方法如下：材料：嫩公鸡、葱叶、味精、川盐、红袍花椒、鸡汤、酱油、芝麻油。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。小贴士 藤椒油超市有卖的；不会剔骨的可以不剔，直接剁成块也可以。

四川椒麻鸡做法

1、材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

2、四川椒麻鸡做法： 准备材料：鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、醋、香油。 将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、酱油腌制15分钟。 将花椒、干辣椒炒香备用。 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。 加入炒香的花椒、干辣椒，翻炒均匀。

3、食材用料：鸡腿一个、大葱半根、姜一小块、小米椒两根、盐4克、鸡精4克、生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油两勺、辣椒油两勺、香菜两根。准备鸡腿一个把鸡腿骨剔出来。把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。

4、材料：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

5、四川椒麻鸡的制作方法与配料如下：食材：葱姜蒜、小公鸡、菜籽油、芝麻、香葱、小米辣、二荆条。调味料：白芷、花椒、黄酒、藤椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、三奈、米醋、花椒粉、酱油、白糖。

椒麻鸡的配料怎样制作

材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

材料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、生抽30毫升、大蒜10瓣、白酒15毫升、姜5片、红糖8克、盐10克。做法：将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。 切成小块，将多余的油脂分离出来。炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

椒麻鸡油与烫的配比：混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤烫的配比（下面有汤的制作）。

椒麻鸡的配料： 鸡腿肉500克，切成小块； 葱姜蒜适量，切末； 干辣椒10-15个，去籽切段； 花椒粒适量； 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白芝麻适量。

配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。

干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。辣椒和麻椒用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中。加一把脱皮白芝麻。炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

椒麻鸡的正宗做法

1、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。

2、四川椒麻鸡的正宗做法： 准备鸡肉，切成小块，用盐、料酒、生姜粉腌制15分钟。 准备调料：花椒、干辣椒、芝麻、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐、香油。 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末煸炒。

3、准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟。鸡七分熟捞起备用。葱姜蒜切末备用。

4、首先准备一个大碗，小米椒、小青椒切段，加白芝麻、蒜蓉、葱花、辣椒面、辣椒片放入碗中。炒锅中倒入适量的油，油开后放入花椒粒爆香，立刻倒入刚才的碗中，把所有调料一同爆香。加入生抽、糖、蚝油、盐、鸡精、水搅拌均匀。

5、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。1大葱切段、洋葱切丝。1鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。1正宗椒麻鸡一起拌均匀即可。