戚风蛋糕的配方和制作方法，戚风蛋糕的配方和制作方法

私房奶油蛋糕坯秘烤箱基础戚风蛋糕

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。 烤箱提前预热，130度放于底层，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。 出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模。 小贴士 水可以换成等量牛奶（做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）。

蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，铺上配料的蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

蛋糕胚子（戚风蛋糕）的做法：准备食材。蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶，搅匀。加入油，继续搅匀。搅好的蛋黄糊中筛入面粉。搅至无颗粒。

叫戚风蛋糕，很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。第二种：戚风蛋糕 戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

如何制作戚风蛋糕

参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，搅拌至乳化状态。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。 ③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。 ④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。 ⑤参考温度：130度烤70分钟。

第二步：蛋白打发，耐心至上 打发蛋白，是戚风蛋糕的灵魂所在。若想获得细腻绵软的蛋糕胚，耐心是关键。电动打蛋器唱响交响曲，匀速画圈，让蛋白逐渐形成稳定有光泽的蛋白霜。切勿操之过急，否则蛋白霜会变得粗糙松散，影响蛋糕的蓬松度。

将面糊倒入已准备好的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱，以150度左右的温度烘烤约半小时至一小时，具体时间根据烤箱功率和蛋糕大小而定。可用牙签插入蛋糕中，如无面糊带出即已烤熟。取出后进行冷却和脱模。蛋糕冷却后可进行裱花等装饰。如果直接食用，切片即可。

蛋黄糊制作：将蛋黄和50克砂糖放入一个大碗中，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。之后，慢慢加入液体材料，边加边搅拌，直到完全融合。接着，将筛过的面粉加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，形成无颗粒的蛋黄面糊。

材料：鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴。将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。

打发蛋白：这是制作戚风蛋糕最关键的步骤之一。蛋白需要打到硬性发泡，即拉起打蛋器时蛋白霜能够形成直立的尖角。可以在蛋白中加入少量塔塔粉或柠檬汁，这有助于稳定蛋白霜。蛋黄糊的制作：将蛋黄与一部分砂糖混合，搅打至颜色变浅，体积膨胀。然后加入植物油和水（或其他液体），搅拌均匀。

戚风蛋糕配方?

可可戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

为了学做裱花蛋糕，尝试调整了很多次戚风配方，这里公开秘方和大家分享这个配方做出来的戚风蛋糕口感是松松干干的，而且支撑力也很不错，特别适合搭配奶油和水果。 材料（鸡蛋带壳约60克/个） 6寸原味：鸡蛋3个、玉米油30克、水30克、低粉50克、细砂糖30克。

中档戚风蛋糕配方：蛋黄部分：250克蛋黄、500克低筋面粉、325克水、10克泡打粉、350克白砂糖、250克色拉油和5克精盐。蛋白部分：500克蛋白、300克白砂糖和5克塔塔粉。制作方法：蛋黄和砂糖混合搅拌，加入色拉油和水，再加面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌。

戚风蛋糕是一款轻盈、细腻且口感柔软的蛋糕，深受烘焙爱好者的喜爱。

藜麦低糖戚风蛋糕 配方 混合粉中藜麦粉添加量为30%，以混合粉为计量基准，其它成分按比例添加。鸡蛋液添加量为300%，牛奶添加量为35%，木糖醇添加量为80%。工艺流程 原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白霜制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。

求一个戚风蛋糕的配方表

1、香葱肉松戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 30g玉米油 40g牛奶 20g肉松 45g低粉 35g细砂糖 5g葱 1g盐 【8寸】 5个鸡蛋 50g玉米油 66g牛奶 33g肉松 75g低粉 58g细砂糖 8g葱 6g盐 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。

2、为了学做裱花蛋糕，尝试调整了很多次戚风配方，这里公开秘方和大家分享这个配方做出来的戚风蛋糕口感是松松干干的，而且支撑力也很不错，特别适合搭配奶油和水果。 材料（鸡蛋带壳约60克/个） 6寸原味：鸡蛋3个、玉米油30克、水30克、低粉50克、细砂糖30克。

3、戚风蛋糕配方表：蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖45克、纯牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、柠檬2滴。首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里，这样防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄的新鲜度。

4、蛋白部分：500克蛋白、300克白砂糖和5克塔塔粉。制作方法：蛋黄和砂糖混合搅拌，加入色拉油和水，再加面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌。蛋白和塔塔粉打至硬性发泡，分次与蛋黄糊混合均匀，倒入模具，以180℃上火和150℃下火烘烤约40分钟。

5、可以不用 戚风蛋糕配方表：配料 量 鸡蛋 1 低筋面粉 20 牛奶 13 糖 20 玉米油 13 柠檬汁或者白醋、盐 适量 根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。

10寸戚风蛋糕配方和做法

1、在烤箱中以155度烤制10寸戚风蛋糕约60至65分钟。 所需材料：- 蛋黄糊：8个蛋黄、96克牛奶、96克玉米油、48克细砂糖、144克低筋面粉、32克玉米淀粉。- 蛋白霜：8个蛋白、几滴柠檬汁、72克细砂糖。 制作步骤：- 准备工具和容器，确保无水无油。

2、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。1然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

3、低筋粉180g，较大的鸡蛋8个，纯牛奶120g，玉米油90g，调蛋黄的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g。蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。分离出来的蛋黄。

4、寸 烤155度60至65分钟。用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。

5、十寸戚风蛋糕做法：面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6、步骤1 把所需原料称量好 步骤2 蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中 步骤3 蛋黄中倒入玉米油，放入盐 步骤4 用手动打蛋器搅拌均匀 步骤5 倒入牛奶。

6款商用戚风蛋糕配方

1、可可戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

2、对于6寸的可可戚风蛋糕胚，需要3个鸡蛋、10克可可粉、48克牛奶、45克低筋面粉、35克玉米油和30克细砂糖。如果是8寸，则配方比例相应增加：5个鸡蛋、16克可可粉、80克牛奶、75克低筋面粉、58克玉米油和50克细砂糖。

3、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）。

4、中档戚风蛋糕配方：蛋黄部分：250克蛋黄、500克低筋面粉、325克水、10克泡打粉、350克白砂糖、250克色拉油和5克精盐。蛋白部分：500克蛋白、300克白砂糖和5克塔塔粉。制作方法：蛋黄和砂糖混合搅拌，加入色拉油和水，再加面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌。

5、鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。