纯瘦肉的6种经典做法，猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢

猪瘦肉怎么做好吃

猪瘦肉可以用多种方式做得好吃，以下是一些常见的做法：炒菜：将猪瘦肉切成小块，用葱姜蒜爆炒，再加入蔬菜炒熟。可以根据个人口味加入适量酱油、盐、胡椒粉等调味料。红烧：将猪瘦肉切成片或小块，用葱姜蒜炒香，加入适量的酱油、糖、料酒调味，再加入适量的清水，煮至猪肉变得柔软入味。

准备好瘦肉、鸡蛋、番茄酱、盐、酱油、生粉、花生油。鸡蛋放在水龙头下洗干净，用干净的抹布擦干水分，表面看似很干净的鸡蛋也要清洗干净，卫生非常重要。瘦肉最好选择猪趴肉，也就是排骨头上方的肉，此部位没有肥肉混杂，也没有筋膜，（筋膜老板会切出来另外卖的）是瘦肉中的上品。

纯瘦猪肉一般还是要炒着吃好一点。像这种猪肉的话，建议可以炒着吃，可以炒点香干或者炒竹笋之类的，会比较香好吃。

食材：主料：猪瘦肉300克，香菜300克。制作方法：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

蒜蓉炒瘦肉材料：猪瘦肉200克，大蒜几瓣，生抽、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。做法：a. 将猪瘦肉切成薄片，用少许盐、料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。b. 大蒜剁成蒜蓉。c. 热锅冷油，将腌好的肉片放入锅中快速翻炒至变色，取出备用。

用水浸泡如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。抓淀粉如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。

切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。加淀粉，淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

要让猪瘦肉炒出软嫩而不干硬的效果，关键步骤如下：首先，选择质地鲜嫩的猪瘦肉，并将其切成薄而均匀的片状，这样便于烹饪时的熟透和口感的提升。在热锅中倒入适量的油，加入切好的姜蒜末，用中小火炒出香味，为菜肴增添层次感。

加水，主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。

淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

1、用水浸泡如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。抓淀粉如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

2、食材：主料：猪瘦肉300克，香菜300克。制作方法：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3、材料：新鲜猪瘦肉。猪瘦肉顺着纹理切丝，放入少许盐，一小勺黄酒或料酒和两勺清水，加盐是为了让肉有个底味，加黄酒为了去腥，加清水是为了让肉更嫩。用手反复将肉抓匀，让水分充分融进肉里。再加一点红烧酱油或者老抽，再次抓匀，让肉有个底色。

4、材料：猪肉500g、黑木耳100g、食盐适量、生抽适量、淀粉适量、调和油适量。将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。木耳泡发后切小块，放一旁备用。锅内放油加热，爆香蒜蓉。倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出。另起油锅，爆香蒜蓉。

5、加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。