老面包的做法和配方有学的地方?，老面包的做法

老面包的做法和配方

配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母（干）6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

配方：酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克。主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克。

高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。将面团分成80克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。面团表面刷上一层鸡蛋液，上烤箱175度烤25分钟即可。

烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到面包表面呈金黄色，底部敲击时有空洞的声音。冷却：将烤好的面包取出，放在烤网上冷却，待面包完全冷却后即可食用。总之，以上就是一种老面包的正宗做法。需要注意的是，不同地区和家庭的制作方法和配方可能会有所差异，但基本原理和步骤是相同的。

在面团二次发酵期间，预热烤箱至200摄氏度。在烤箱中适量放入一杯水，用于制造蒸汽，增加面包的湿度。将发酵好的面团放入烤箱，烘焙约25-30分钟，或直到表面呈金黄色。烤好后，将面包取出，放置在网架上待凉。等面包完全冷却后，即可食用。以上就是老面包的制作步骤和配方。

将面粉、盐和白糖混合，确保均匀。将酵母溶解在温水中，静置激活。缓缓倒入激活的酵母水，搅拌面粉形成面团。在案板上撒上面粉，揉搓面团至光滑，静置发酵1至2小时，直到面团体积翻倍。取出面团，排气后分割成适当大小，搓圆并压扁于烤盘上。

将酵母放入牛奶中融化。放入白砂糖和高筋面粉。用筷子搅拌至面粉成团无干粉。放到温暖处进行发酵，我是室温发酵3小时左右，室温25度左右。面团发酵至膨胀后回落。这是发酵好后的内部图，呈蜂窝状。

老式面包是一种传统的面包制作方法，使用简单的配方和工艺，制作出具有浓郁味道和松软口感的面包。

高筋面粉200克，酵母4克，黄油50克，奶粉16克，盐少许，白糖16克。把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水，搅拌均匀，放在室温处发酵两个小时左右。发酵好之后，加入备好的黄油，将面团揉成一个扩展的状态，就是可以拉出一张厚厚膜为止。

1、老面材料：高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。主面材料：高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、鸡蛋2只、水250克、酸奶150克、盐6克、黄油70克。把老面材料全部混合均匀，揉成团，放冷藏发酵备用。除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团。

2、步骤取主料和面5分钟，静置60分钟。此步骤不需过分搅拌，做成酵头。酵头发酵至表面如蜂窝状，体积也发到两倍大小。在桶内继续加入除黄油之外的全部辅料，和面20分钟。加入黄油，继续和面20分钟。和好的面团非常柔软，比平常的面包面团要湿很多。

3、酸奶可以做面包，酸奶面包是一种面包，主要材料有面粉、原味酸奶、植物油（或黄油）等，该面包老少咸宜，制作时需要用烘焙工艺烤箱中烤至表面金。

老面包，又称为传统面包、古法面包或者手工面包，是指采用传统的面包制作工艺，不添加任何化学添加剂和改良剂，保持面包原有的风味和口感的一种面包。老面包的制作过程相对复杂，需要经过长时间的发酵、揉面、成型和烘烤等步骤。

老面包是一种经典的面包制作方法，其特点是利用酵母长时间发酵，使得面团产生更多的香气和口感。下面是一种常见的老面包做法和配方。配方：- 高筋面粉：500克 - 酵母：5克 - 水：300毫升 - 盐：10克 - 白糖：20克步骤一：制作老面取100克高筋面粉和1克酵母，加入适量的水，和成面糊状。

将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。和面结束，轻松手套膜。将面团收圆后放入面包机进行一发。大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。将面团均分4分，无需松弛。

老式面包，也称为传统面包，是指采用传统方法和原料制作的面包。与现代工业化面包相比，老式面包更加质朴和天然，味道更加纯正。首先，制作老式面包的关键是选择好的面粉。一般而言，选择高筋面粉或全麦面粉效果较好。面粉中的蛋白质含量高，可使面包更有弹性和韧性。

1、将中种材料放入面包机混合，不用肉太久，混合均匀后放入冰箱低温发酵12小时以上。我是放到阳台上了12小时左右，途中是发酵后的状态。（2）准备好主面团的材料。（3）中种发酵后内部呈现蜂窝状。（4）将中种放入面包机内，加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式，揉至完全扩展状态。

2、酵头：柔风软欧粉200克，细砂糖16克，即发干酵母4克，水160克。主面团：柔风软欧粉200克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黄油48克。把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。

3、老式的面包做法因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。（我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。）第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。