甜酒酿的家常做法窍门，甜酒酿的家常做法

四川甜酒酿怎么做

糯米洗净浸泡3小时。垫上蒸笼布，隔水蒸30分钟。蒸好的糯米取出，凉至30度，一边加凉开水，一边撒甜酒曲拌匀。糯米饭放容器中压实，中间挖个洞。密封放在温暖处发酵24-36小时。发酵好后，打开观察小洞中的出酒情况，酒量三分二或出满时就发酵好了。

做四川甜酒酿首先将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

糯米洗净后，以清水浸泡隔夜，捞起沥乾。将酒麴压碎成粉末状。将糯米铺於蒸笼布上，以大火蒸30分钟成糯米饭。所有粽子为佳，盖上锅盖，以大火煮沸10分钟后，改为小火，继续煮5小时即可。取糯米饭冷却至温热程度（约38℃），将米麴粉拌入搅拌均匀。

1、步骤 1：将糯米浸泡在清水中一夜，直到米粒可以用手指轻松搓碎。步骤 2：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮 20 分钟，然后关闭火源焖蒸约 5 分钟。步骤 3：取出蒸熟的糯米，快速弄散使其散热，直至温度降至大约 35 度。步骤 4：在糯米中均匀撒入甜酒曲。步骤 5：缓慢倒入适量的凉开水。

2、糯米适量、甜酒曲一包、温开水适量。将糯米清洗干净，浸泡12小时。蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。

3、糯米洗净后浸泡12小时。将泡好的糯米放入电饭锅中，加入刚好没过饭面的水量，蒸至熟透。将熟糯米饭倒入大保鲜盒中。将甜酒粉用少量温水溶解备用。待糯米饭稍凉后，加入凉开水和溶解的甜酒粉水，拌匀。用保鲜膜包好保鲜盒，用厚衣服包起来，放置温暖处发酵。

4、加糖调味（可选）：对于喜欢更甜的朋友，可以在食用前加入适量的白糖或冰糖调味。成品：发酵完成后，甜酒酿即可食用。可以直接吃，也可以加热后食用，还可以搭配小汤圆、豆腐花等一起食用。【注意事项】发酵过程中要保持良好的卫生条件，避免杂菌污染。

5、准备适量的糯米、一包甜酒曲和适量的温开水。清洗糯米，浸泡12小时。在蒸笼中铺上纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸约30分钟。将蒸熟的糯米放入清洁的容器中，捣散以便降温。将甜酒曲与温开水混合，搅拌均匀后倒入糯米中，搅拌均匀使糯米与酒曲充分混合。

材料：糯米500克、酒曲2克。糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。多余的笼布盖在表面，蒸锅坐水，水开后蒸15-20分钟至饭熟。用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。

糯米适量、甜酒曲一包、温开水适量。将糯米清洗干净，浸泡12小时。蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。

将糯米淘洗干净，放入锅中加水煮熟。将煮熟的糯米倒入大盆中，用勺子将其搅拌成糯米糊状。加入米酒，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天，视天气温度而定。当糯米糊发酵至微甜味时，加入红糖，继续搅拌均匀。

甜酒酿的制作方法：准备好糯米、甜酒曲、水和糖。将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡4-6小时。将浸泡好的糯米蒸熟，放凉后加入甜酒曲和适量的水，搅拌均匀。将混合好的糯米放入密封的容器中，放置在温暖通风的地方，发酵2-3天。

1、甜酒酿的做法水比例一般是1：1，即米和水的比例是1：1。具体做法如下：将糯米淘洗干净，浸泡2-3小时，然后沥干水分。将糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将蒸熟的糯米放入容器中，加入适量的酒曲和白糖，搅拌均匀。加入等量的温水，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。

2、糯米500克米酒500毫升红糖200克枸杞适量桂花适量水适量做法：将糯米淘洗干净，放入锅中加水煮熟。将煮熟的糯米倒入大盆中，用勺子将其搅拌成糯米糊状。加入米酒，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天，视天气温度而定。

3、甜酒酿的做法食材：糯米2000克、甜酒曲4克、凉白开水800克具体做法：首先将糯米放入盒中，清洗干净，然后用温水浸泡2个小时，这样蒸出来的米比较软烂，一定要用蒸的米饭，如果煮的太烂了，发酵的效果就不好，然后我们把糯米捞出沥干水分。

4、在蒸锅中加水烧开，将沥干水分的糯米放入蒸笼中，上锅蒸熟。蒸糯米的时间一般为30分钟左右，具体时间根据糯米的种类和蒸锅的大小而定。（2）蒸好的糯米取出，稍微晾凉，但不要完全冷却，保持微温状态。

5、取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。

6、甜酒培养基制作：称取一定量优质糯米。用水淘洗干净后，加水量为米水比1：1，浸泡16-18h后，加热煮熟成饭（淀粉糊化）。