凉拌菜调料汁配方正宗，凉拌菜调料汁配方

凉拌菜的调料配方

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

2、辣味凉拌一号用料：生抽3勺，醋 1勺，油半勺，小米辣 2个切碎，糖适量，葱蒜香菜末适量，花椒油适量，椒油适量，芝麻适量做法：以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。

3、天气热了，很多小伙伴都喜欢吃凉拌菜。凉拌菜好不好吃，最重要就是取决于凉拌料汁。新手可以做哪些万能凉拌料汁呢？今天就给大家分享两个新手也能学会的调配方法。万能料汁调配方法：无火版用料：生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。

4、调料麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥适量。调料咸鲜汁：1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油、1勺糖、2勺盐、2勺醋。调料酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。

万能蘸酱汁用料：蒜末、香菜、洋葱、辣椒粉、2勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油、白芝麻、2勺凉开水、少许盐、半勺香油适用于：水煮菜、大拌菜、凉拌菜等这个料汁适合减脂期的姐妹们，无糖的配方，一点香油也没有负担，还能增加香味。记得一定要用凉白开，不能用凉水哦。

酸奶+薄荷+柠檬汁+盐+小茴香粉：这种调料汁带有南亚风情。2 酸奶提供了丰富的口感，薄荷带来清新的香气。2 柠檬汁和盐调味，小茴香粉增添了独特的香味。2 适合拌制黄瓜、番茄等。2 芥末+米醋+酱油+糖+香油：这是一种日式风味的调料汁。2 芥末提供了刺激的口感，米醋和酱油调和口味。

麻酱汁：将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油和蒜泥调和均匀。适用于拌食荤素原料。咸鲜汁：生抽1勺、唯消香油1勺、花椒油1勺、糖1勺、盐2勺、醋2勺，拌匀。多用于凉拌素菜。酸辣汁：盐1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油2勺、糖3勺、白醋3勺。注意：白糖需适量。

辣味凉拌一号用料：生抽3勺，醋 1勺，油半勺，小米辣 2个切碎，糖适量，葱蒜香菜末适量，花椒油适量，椒油适量，芝麻适量做法：以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。

调味料：凉拌菜的基础味道就是由此而来，如食盐可以调整菜品的咸淡，味精和鸡精则能增加菜品的鲜味。香料：除了基础的调味料，凉菜的特色风味往往来自于各种香料。比如花椒粉带来的麻辣感，胡椒粉的微辣和香气，以及孜然的特殊风味。

酱油：酱油是凉拌菜调料中较常用的一种，它能增添菜品的鲜味和颜色。选择优质的酱油，口感会更好。在使用时，可以根据个人口味适量添加。醋：醋是凉拌菜调料中不可或缺的成分，它能增加菜品的酸味和爽口感。常用的醋有米醋、陈醋等，可以根据自己的喜好选择。在使用时，可以根据个人口味适量添加。

熟食店凉拌菜调料的几种做法：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜。麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

熟食店凉拌菜调料制作方法：材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。第一步：将蒜粒倒入锅中。第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。

糖醋汁：将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

制作凉拌熟食，首先准备油热后倒入切碎的干辣椒，分三次淋油或直接滚油，油量要充分。接着，制作花椒油，热油后加入花椒籽，改用小火慢炸，炸至花椒变色后过滤掉花椒籽。随后，调配香油、鸡精、盐、蒜蓉、葱花、香菜、醋、酱油和花生碎，这些是凉拌熟食不可或缺的调味料。

凉拌菜做法香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中大葱切丝，也放入盆中加盐、生抽、米醋、香油、味精。花椒油，辣椒油。