家庭腌菜的做法大全，家庭腌菜的做法大全图解

家庭自制腌制咸菜的方法家庭版腌咸菜的做法

1、用料：芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头。把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。

2、材料：鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。做法：将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。

3、做法一：（1）准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半。（2）然后一层一层的往上撒盐和胡椒面，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

4、腌咸菜的做法自制准备好需要腌制的菜，一般选择黄瓜、白萝卜、小白菜等蔬菜，洗净切好备用。准备腌制用的盐和调料，一般选择食盐、白糖、醋、蒜、姜等。将蔬菜放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制20-30分钟。

做法一：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量。准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。

第一种腌法：韩式泡菜 - 食材：大型山东大白菜1颗 - 调味料：盐2两、细砂糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉5两、鱼露300毫升将大白菜洗净，从根部切开后自然分成两半，彻底晾干水分。放入保鲜盒，逐片撒上盐，同时加入红萝卜丝，密封盒盖，置于阴凉处12小时，让白菜出水。

准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。苹果、梨、红椒切块。倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。盐撒匀在白菜上。辣椒放入破壁机，打成辣椒酱。一层辣椒一层白菜装入盒子中。放入苹果片。一层辣椒一层白菜，放入梨片。

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面。把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

调料：食盐（约白菜重量的3%-5%）其他：清水、白糖（适量，可选）、白醋（适量，可选）【做法】准备白菜：选购新鲜的白菜，洗净后切成适当大小的块状或条状，可根据个人喜好选择切法。晾晒：将切好的白菜摆放在通风处，晾晒半天左右，使其表面水分略微蒸发，有利于腌制时更好地吸收盐分。

1、白萝卜洗净切去根部，改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。盐辣椒圈材料：红线椒，盐，姜，蒜，白酒做法：鲜的红线椒。挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。

2、香辣黄豆腌制：将黄豆洗净，加入适量的盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀，放置1-2小时后即可食用。山楂条腌制：将山楂洗净切片，加入适量的盐、糖、醋、辣椒粉、五香粉等调料，拌匀静置片刻后即可食用。

3、碎咸菜所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量做法步骤：把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。把卷心菜切成丝。把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。