四川豆瓣酱的做法，四川豆瓣酱的做法和配方视频

正宗的四川豆瓣辣酱是什么?

四川的豆瓣酱中最有名的就是郫县豆瓣了。豆瓣酱的做法：·配料：蚕豆、辣椒等 ·操作：蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。脱壳方法：湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。

传统豆瓣辣椒酱：这是最经典的四川辣椒酱之一，主要原料包括红辣椒、蚕豆（豆瓣）、小麦面粉、食盐和一些香料。制作过程通常包括将红辣椒晒干后磨成粉，与煮熟的蚕豆瓣混合，加入用小火炒香的小麦面粉，最后加入适量的食盐和香料（如花椒、八角等）调味。这种辣椒酱经过发酵后，味道更加醇厚。

四川豆瓣酱，又称豆瓣辣酱，是一种四川特色的调味品。它的主要成分是豆饼和辣椒、盐、麻油等配料，并经过长时间发酵。四川豆瓣酱有着较强的香气和麻辣味道，是四川菜肴的不可或缺的调味品。这种酱料有多种用途，不仅可以用来烹制四川特色菜肴，还可以用于火锅、烧烤和拌凉菜等食品。

郫县豆瓣酱：这是四川辣酱的代表，产自成都郫都区。它由蚕豆、辣椒和小麦粉发酵而成，具有浓郁的酱香味和适度的辣度，是许多川菜的基础调料。麻辣酱：这种辣酱以花椒和辣椒为主要原料，突出了四川菜的“麻辣”特点。适合用于拌面、火锅蘸料或是炒菜时的调味。

在锅中加入适量的食用油，将大蒜头和姜块切碎后放入锅中炒香。将泡软的辣椒捞出沥干水分，放入锅中炒熟，并加入豆瓣酱继续炒匀。炒至香味散发出来后，加入适量的盐和糖进行调味，再继续炒匀。最后，将炒好的红油豆瓣酱倒入干净的容器中，晾凉后盖好，放入冰箱冷藏保存。

材料准备：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、生姜三两、花椒三两，白酒半斤。蚕豆瓣处理：将蚕豆瓣浸泡于水中约12小时，取出后剥去皮，清洗干净并沥干水分备用。

将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。

四川正宗辣椒油的做法：材料：红油豆瓣酱 100g花椒粉 20g辣椒粉 20g生姜 20g蒜 20g香油 50g食盐适量步骤：将生姜和蒜切末备用。将红油豆瓣酱倒入碗中，加入花椒粉、辣椒粉、生姜末、蒜末、食盐，搅拌均匀。将香油倒入锅中，加热至六成热，关火，放入调好的豆瓣酱，搅拌均匀。

二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

清洗后的霉豆瓣拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软.挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。

将干豆瓣用清水浸泡30分钟至1小时，泡软后沥干水分。干辣椒剪成小段，放入热水中泡软。泡软后沥干水分备用。大蒜剥皮后切碎，放入碗中。将泡软的豆瓣和辣椒放入食物加工器中，加入适量的食用盐和豆瓣酱发酵剂。开启食物加工器，搅拌豆瓣和辣椒，直到成为稍微粗糙的豆瓣酱状。

霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。