豆瓣酱怎么做才好吃，豆瓣酱怎么做才好吃又简单

豆瓣酱怎么做才好吃

食材：红辣椒5公斤、发酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒50克、盐、高度白酒、菜籽油1～5公斤。红辣椒磨碎，加入盐、白酒、菜籽油。发酵豆瓣清洗一下，切碎晒干，姜剁碎和花椒豆瓣碎一齐拌入辣椒酱中，调好盐味。辣椒酱放入坛中，沿坛口倒油后密封坛口，豆瓣酱发酵好即可。

食材：鲜红椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒适量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、盐适量。辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。

豆瓣酱家常做法一先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。

把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。

豆瓣酱要加入二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖进行熬制才香，具体做法如下：准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。

鱼香肉丝：将猪肉切丝，用豆瓣酱、蒜蓉、姜末等调味料炒制，再加入木耳、胡萝卜丝等配菜炒熟，最后加入醋、糖、酱油烹调即可。麻婆豆腐：用牛肉末、豆瓣酱、辣椒酱等调味料爆炒，再加入豆腐块炖煮，最后撒上葱花和花椒粉即可。

首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。

加入辣椒粉的量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。自制的豆瓣酱不含防腐剂，保存时间一般为1个月左右，使用前要注意检查是否有变质现象。可以根据个人口味加入其他调味料，如花椒粉、五香粉等，增加口感和风味。

步骤：将豆瓣用水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。将蒜瓣去皮切碎，姜块和小红椒切成细末。在平底锅中倒入适量的食用油，将蒜末、姜末和小红椒末放入锅中炒香。加入豆瓣翻炒均匀，炒至豆瓣变色。加入适量盐调味，继续翻炒均匀。

自制豆瓣酱的做法，一起来看看。取适量的黄豆，清洗干净，提前一天用水发泡好。把发泡好的黄豆放入锅中，加入适量的冰糖、酱油、老抽、清水、辣椒，大火把黄豆煮开，然后再用小火把黄豆里面的汁都煮干。大概煮一个半小时左右，把煮好的黄豆放入豆浆机中打碎，或者直接用擀面杖压碎。

霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。