芪蒸鹌鹑的做法

　　许多人都认为鱼肉的胆固醇含量很低，在鼓励大家多吃鱼时，还要特意说上一句，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。今天本人就与大家谈一谈这鱼肉中的胆固醇含量。

　　在所有动物性食物中，都含有一定量的胆固醇，原因是胆固醇是所有动物体内必不可少的物质，是生物膜的重要成分之一，因此鱼肉也不例外，含有一定量的胆固醇。但由于动物各个器官的功能不同，胆固醇的含量也有很大的差别。

　　100克动物性食物含胆固醇

　　超过2000毫克的主要有：牛脑、羊脑、猪脑；

　　超过1000毫克的主要有：鹌鹑蛋黄、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鲳鱼子；

　　超过500毫克的主要有：鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋、大黄鱼子、海米、虾子、蟹子等；

　　超过200毫克的主要有：牛肺、牛肝、牛腰子、羊肝、羊肺、羊腰子、猪赶、猪肺、猪腰子、猪肚、猪心、鹅肝、鸡肝、鸭肝、鱼子、银鱼、淡菜干、蛏子、鲍鱼、干贝、蚶肉、墨鱼、乌贼、蚬肉、鱿鱼、对虾、虾皮、虾米、蟹黄、黄油、蝎子等；

　　超过100毫克的主要有：火腿、腊肉、牛肠、牛肚、牛心、羊肚、肥羊肉、羊舌、羊心、羊血、猪大肠、猪肚、猪肥肉、猪舌、猪心、猪小肠、鹌鹑、鸡肉（肉鸡、母鸡）、鸡血、鸡肫、鸽肉、鸭肫、黄鳝、海鳗、红鳟鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲮鱼、泥鳅、河鳗、青鱼、小黄鱼、鳕鱼、鲜淡菜、螺、鲜贝、河虾、蟹、牛油、羊油、奶油蛋糕、部分猪油；

　　超过50毫克的主要有：多数肠制品，如香肠、红肠、蛋清肠等，狗肉、牛肉、兔肉、羊肉、猪肉（瘦肉、肥瘦肉）、鹅、鸡肉（散养、土鸡）、鸭肉、炼乳、奶酪、草鱼、带鱼、鲳鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、罗非鱼、胖头鱼、海参、饼干、方便面、猪油（炼）、田鸡、甲鱼、蛇肉、雪糕等。

　　通过以上数据数据我们可以看到，鱼类的胆固醇含量有多有少，并非是含量非常少，有的鱼类胆固醇含量甚至高于红肉，即使是一直备受非议的红肉，胆固醇含量也是比较低的。另外，食物中的胆固醇与血胆固醇关联不大，过分强调胆固醇摄入量反而限制了人们饮食多样化的基本原则。