成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕做法大全
六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤：鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里 先处理：蛋黄，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉过筛，白醋红酒放入容器内，用橡皮刮刀搅拌均匀，无疙瘩，待用。
六寸戚风蛋糕的做法和配方如下：材料：低筋面粉50克、白砂糖（放蛋清中）30克、白砂糖（放蛋黄中）10克、牛奶30克、玉米油30克、柠檬一片、鸡蛋3只。打发蛋清，分三次加入白砂糖，每次加10克，最好挤入几滴柠檬汁去腥。打发到硬性发泡，提起打蛋器有小勾竖起。
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。蛋清、蛋黄分离。牛奶、色拉油、混合乳化均匀。低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。
烫面法戚风蛋糕
烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法： 玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
烫面戚风蛋糕的制作过程中，需要将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，形成烫面糊。这样做的目的是为了让蛋糕更加松软、细腻。而普通戚风蛋糕则是直接将所有材料混合，不需要进行烫面的过程。口感的区别：由于烫面戚风蛋糕采用了烫面的方法，使得蛋糕的口感更加细腻、柔软。
要制作超软烫面戚风蛋糕，首先准备牛奶、玉米油和20克细砂糖，将其加入奶锅中。用中小火加热，并不断搅拌，直到液体沸腾，迅速离火，摇晃锅中液体100圈左右，以帮助冷却。过筛面粉后，将其倒入冷却的奶锅中，快速搅拌，直至形成烫面团。将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，注意盛蛋白的碗要干净无油无水。
用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。小贴士 编辑 烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。
步骤1：分离蛋白蛋黄，蛋黄入小碗，蛋白放入无油无水的打蛋盆中。
6寸戚风蛋糕放多少面粉合适
1、六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤：鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
2、【戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个）配料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。
3、首先，对于6寸和8寸的戚风蛋糕，基本的配方如下：6寸蛋糕通常使用3个鸡蛋、45克低筋面粉、35克细砂糖、30克玉米油、40克牛奶；而8寸蛋糕则使用5个鸡蛋、75克低筋面粉、58克细砂糖、50克玉米油、66克牛奶。这些材料按照一定比例混合，经过烘烤后，即可制作出松软可口的戚风蛋糕。
4、再用打蛋器打几十秒基本就没面粉颗粒了。（9）蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白糊，拌匀。（10）拌成这样。（11）将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，拌匀。（12）拌好的蛋糕糊，比较粘稠，但还能流动。（13）将蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
5、戚风蛋糕做法 做法一（6寸）食材 玉米油20克 碟豆汁25克 细砂糖（蛋黄用）20克 底筋面粉26克 细砂糖（蛋白用）30克 柠檬汁几滴 步骤 首先准备10克左右的碟豆花。将碟豆花用开水煮三分钟左右，取25克碟豆汁放凉冷却。将所有材料都准备好。
6、六寸戚风蛋糕的做法和配方如下：材料：低筋面粉50克、白砂糖（放蛋清中）30克、白砂糖（放蛋黄中）10克、牛奶30克、玉米油30克、柠檬一片、鸡蛋3只。打发蛋清，分三次加入白砂糖，每次加10克，最好挤入几滴柠檬汁去腥。打发到硬性发泡，提起打蛋器有小勾竖起。
六寸的戚风蛋糕的配比比例?
六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤：鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
主料：低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个 辅料：六寸戚风模具1个 所有食材称量好。牛奶和玉米油搅打乳化。像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高。
先来简单说下六寸戚风蛋糕的制作方法，需要牛奶30克，玉米油35克，鸡蛋3个，低粉50_55克，细砂糖33_35克。蛋黄与油，奶混合细腻，再分两次筛入低粉，划z字形搅拌均匀 蛋清分三次加入细砂糖打发干性发泡，与蛋黄糊混合均匀后，倒入模具150°50分钟烤制。烤好立即轻震倒扣。
只要400克奶油即可，以下为6寸的戚风蛋糕具体相关用料。
六寸戚风蛋糕的做法和配方如下：材料：低筋面粉50克、白砂糖（放蛋清中）30克、白砂糖（放蛋黄中）10克、牛奶30克、玉米油30克、柠檬一片、鸡蛋3只。打发蛋清，分三次加入白砂糖，每次加10克，最好挤入几滴柠檬汁去腥。打发到硬性发泡，提起打蛋器有小勾竖起。
低筋面粉40克 白糖30克 鸡蛋3个 附详细的做法：6寸戚风蛋糕 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
【大侠支招】【求】谁有8寸和6寸的戚风蛋糕配方!
【6寸】 3个鸡蛋 30g玉米油 80g香蕉 45g低粉 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 50g玉米油 133g香蕉 75g低粉 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①香蕉压成泥，与玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。1 这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟，我就用手轻轻按压取开了，很容易就脱模。（没切直接手拨吃了，孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士，忘了拍照。）1 附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量，给亲们参考。
用手动打蛋器，把油水搅拌至乳化状态。步骤6 油水乳化，就是油和水分子的结合，呈现浓稠的乳白色状态，在室温较低的情况下，更容易乳化，这个步骤很重要，不可忽略。步骤7 将油水乳化物一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀。步骤8 将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中。
【戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个）配料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。
寸戚风蛋糕的配方如下：使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；搅打。
一般温度160度烤30分钟左右就可以的，以下是6寸配方。低筋面粉 （100克） 辅料鸡蛋 （5个） 牛奶 （40克） 玉米油 （40克） 6寸蛋糕模 （1个） 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料。准备好所需的原料将黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
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