四川腊肉的正宗做法和配料，四川腊肉的正宗做法

四川腊肉的做法

1、将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。

2、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。

3、首先，选择好优质的猪肉。最好选择猪腩肉或者五花肉，肉质要肥瘦相间，带有适量的瘦肉和脂肪。将猪肉洗净后切成长方块状，然后用盐和白胡椒粉腌制约30分钟。然后，准备腊汁。腊汁的制作需要将大料、八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等香料炒香，再加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖等调味料炖煮10分钟。

如何制作纯正的四川腊肉

1、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。

2、猪肉：5000克、精盐：200克、白酒：100克、白糖：50克、陈皮：50克、花椒：50克 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼。

3、腌制：腌制是四川腊肉的关键步骤，决定了腊肉的口感和风味。首先，将选好的猪肉切成适当大小的块状，然后准备腌料。腌料主要包括食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。将这些香料炒香后，研磨成粉末，与食盐混合均匀。接着，将腌料均匀地涂抹在猪肉的表面和切面，确保每一块肉都沾满腌料。

4、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。

5、晾晒：腌制好的肉块取出，用绳子穿过肉块的一个端，挂在通风干燥的地方进行风干。晾晒的时间根据气候条件而定，一般需要2-4周。熏烤（可选）：有些地方的四川腊肉会进行熏烤处理，以增加独特的烟熏味。如果选择熏烤，可以使用松木、桂木等木材，将肉块挂在火堆上方，让其缓慢熏烤至表面金黄。

四川腌腊肉的做法

1、调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒（没有白酒就放些红葡萄酒）。用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。

2、主料：五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）。腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

3、四川腊肉的做法：制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

4、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，这样做是为了入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

5、主料：选择1000克的猪五花肉或腿肉。腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块。烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。将猪肉切成条状，用凉开水洗净，并沥干水份备用。均匀地涂抹粗盐在猪肉上，并揉制2分钟。

6、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

正宗四川腊肉家庭做法

1、首先，选择好优质的猪肉。最好选择猪腩肉或者五花肉，肉质要肥瘦相间，带有适量的瘦肉和脂肪。将猪肉洗净后切成长方块状，然后用盐和白胡椒粉腌制约30分钟。然后，准备腊汁。腊汁的制作需要将大料、八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等香料炒香，再加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖等调味料炖煮10分钟。

2、将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。

3、食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、主料：五花肉2000克。辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。备五花肉，用大腿肉也可以。烫去细毛切块。备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。

四川烟熏腊肉的做法

1、四川烟熏腊肉的做法 准备材料：五花肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒粉、红曲粉、熟石灰。 将五花肉洗净，晾干后切成长条状。 在五花肉表面均匀地涂上一层熟石灰，晾干后再涂一层，这样可以起到防腐的作用。

2、步骤：五花肉洗净，切成长条状，用盐、白糖、十三香、料酒、老抽、生姜、蒜、桂皮、干辣椒腌制2-3天。将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，加入茶叶，用小火煮2-3小时，直到五花肉变软。将煮好的五花肉取出，晾凉后，用烟熏炉烟熏2-3天即可。

3、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

4、四川正宗烟熏腊肉做法如下：工具/原料：肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。

5、打开烤箱下火，设置为250度。将烤盘放在最底层，腊肉放在倒数第二层，再覆盖一张锡纸。1在250度下火烤25分钟。此时，可以看到底下的米被烧成黑色，烤箱内冒黑烟。1如果没有烤箱，可以使用炒菜锅进行烟薰。

正宗四川腊肉配料方法

四川腊肉做法： 准备好五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等配料。 将五花肉洗净，晾干后切成长条状，用盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等腌制。

材料：猪肉5000克、精盐150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

主料：五花肉2000克。辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。备五花肉，用大腿肉也可以。烫去细毛切块。备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。

四川腊肉的制作方法与配料如下：配料：- 五花肉 - 盐 - 白糖 - 十三香 - 料酒 - 生抽 - 老抽 - 红曲粉 - 花椒粉 - 姜 - 蒜 - 辣椒粉 制作方法： 选取五花肉，清洗干净后晾干，并切成宽条状。

四川腊肉的腌制方法：用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。准备好新鲜肉，切成0.8-1公斤，厚4-6厘米肉条。

食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。