酥饼怎么做才能酥脆，酥饼怎么做酥脆?\_

酥饼怎么做又酥又脆?

酥饼又酥又脆的做法如下：主料：水油皮：面粉100克、淀粉10克、白糖1勺、植物油20毫升、沸水45毫升。辅料：油酥：面粉80克、淀粉10克、植物油45毫升，馅料：白糖1勺、面粉少许、黑芝麻适量。把所有水油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团即可。把所有油酥的材料混合均匀，揉成团即可。

做法步骤制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

材料准备是基础。250克无盐黄油需在室温下软化，与100克砂糖混合搅拌至顺滑。接着，打入1个鸡蛋，加入适量香草精，继续搅拌均匀。然后，逐渐加入250克面粉，轻轻揉成面团，用保鲜膜包裹冷藏1小时，让面团充分休息。制作过程中，小窍门不可或缺。在面团中加入少许玉米淀粉可以提升饼干的酥脆性。

放入碗中，搅拌均匀后做成酥面团。将面皮擀成薄片，放入酥面团。将面皮的口合拢，捏成团，再擀成薄面皮。将面皮裹成条。1将条切成小段。1将小块捏成面皮，将糖心放入面皮中。1将面团压成薄薄的饼，放入烤箱中烤15分钟即可。

再用手压扁，用擀面棍擀成长条形，将长条形面团竖起来，用手压扁，擀开擀大。包入适量的豆沙馅，也是跟裹油酥的方法一样整成圆形，用手按扁成圆饼状。平底锅里刷上薄薄的一层食用油，油热后放入豆沙油酥饼，小火烙至两面金黄即可出锅，烙熟的油酥饼两面都会鼓起，饼起酥就好了。

要制作出既酥又脆的酥饼，关键在于正确的材料选择、面团处理、油酥制作以及烘焙过程中的细节控制。制作酥饼所需材料包括中筋面粉、温水、动物黄油或猪油、盐、糖（可按个人口味调整）、鸡蛋以及芝麻。面团制作的第一步是揉制水油皮。

做法步骤制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

步骤：油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉；将色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中，加入盐并搅拌均匀，放凉待用。饼皮：将120毫升的沸水倒入300克面粉中，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐，揉搓均匀，放置碗中，盖上保鲜膜松弛30分钟。

低粉、核桃碎、白糖、玉米油、鸡蛋、小苏打、盐。做法：糖、盐、油、全蛋液放一起搅拌均匀。筛入低粉和小苏打，加入核桃碎一起拌匀。用刮刀揉成团。按8克一个捏实，搓圆放入烤盘中。按扁后放入预热好的烤箱中层，上下火180度15-20分钟，上色即可。出炉后晾凉即可食用。

1、香酥饼的制作要点在于面团的揉制和烘烤的温度控制。首先，将200克土豆淀粉和20克低筋面粉混合在一个大碗中，加入40克白糖和2克无铝泡打粉。接着，加入两个鸡蛋和30毫升食用油，搅拌均匀直至形成絮状，切勿过度揉搓以免形成面筋，影响饼的酥脆口感。

2、首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。这个时间我们来做一点油酥。

3、食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

4、将250克凉水放入盆内，加入5克精盐，溶化后放入面粉和面，揉匀，至面团表面光滑，盖好，饧一会。将植物油倒入锅内，油热后放入花椒、大料、葱末、姜片，炸出香味后捞出不用，油稍凉后加入250克面粉、花椒面，调成软油酥。

5、制作酥脆香酥饼的步骤如下：首先，准备好所需的材料，包括食用油、适量的盐、芝麻以及花椒粉，这些都是不可或缺的调料。将发酵好的面团取出，确保其柔软且有弹性，然后将其揉匀，这样可以更好地塑造形状。将面团分成大小相近的小块，每一块大小适中，便于后续的操作。

食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。这个时间我们来做一点油酥。

原料配方：大油（或植物油）200克、姜片10克、食盐、花椒、大料少许。制作方法制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。

主料：面粉适量、鸡蛋1个。辅料：盐少量、酵母粉适量。面粉里打入1个鸡蛋，安琪酵母放入碗中后加入一勺盐，再用温水冲开，再将冲开的酵母加入面中，和成团。面团醒发45分钟。将面团分别揉成小团。擀成圆的薄一点的饼，中间掏个小洞。

先把温牛奶倒到面盆里放入酵母，五分钟之后放入面粉和盐和成光滑的面团放温暖处醒发。发酵大概两倍大用手指摁一个坑不回缩就算是发酵好了。准备油酥，茴香面，花椒大料面。把醒好的面擀成薄片，抹上油酥。撒花椒面和茴香面。从右边开始往左边一边抻一边卷。