家里要请客吃饭?小厨神们又为菜单发愁了吧?下面这些道菜，撑足场面，赶紧学起来!
韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
卷心菜炒粉丝
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4、待锅凉透捞出排骨；
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出；
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5、放盐，十三香，烧开；
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，用心让你多精彩！烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2、生姜去皮，切片；
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
尖椒土豆丝
1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
2、将尖顶椒切成细丝备用；
3、将土豆丝捞出来控干水分；
4、锅内油烧热；
5、放入蒜；
6、加入尖椒来回翻炒；
7、放入控好的土豆丝；
8、加入酱油、醋、盐大火快炒；
9、炒一两分钟后即可出锅。
小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
可乐鸡翅
1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；
2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；
3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；
4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。
煎茄子
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
秘制烧排骨
1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4、转小火，炖40分钟
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
3、土豆去皮洗净切厚片；
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
熘鱼片
1. 将鱼柳片成片，用生抽、盐、鸡粉、蛋清和水淀粉抓匀，腌制30分钟。
2. 锅内放油，待油热，将鱼片一一滑入，炸熟。
3. 捞出，沥干油备用。
4. 葱切葱花，姜切丝，锅内留少许的油，将葱姜放入爆香。
5. 加入鱼片，煸炒。
6. 加少量的水，至水沸，点一点盐和鸡粉，水淀粉勾芡出锅即可。
小炒牛肉
1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗净。
4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
继续阅读：美食 烹饪技巧 调味品 辣椒
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