松花蛋的制作方法，松花蛋的制作方法视频教程

松花蛋的做法最正宗的做法

1、步骤：将松花蛋切成四瓣，共得八瓣，摆放在盘中。调制汁料，将味极鲜与醋混合。加入适量的姜末，根据个人口味决定是否添加。倒入干辣椒碎和香葱碎。搅拌均匀后，将调好的汁料浇在摆好的松花蛋上。

2、选用新鲜的鸡蛋，用水将鸡蛋洗干净。用细盐在蛋表面擦一遍。用揉花火弄出花纹，大约8分钟左右。煮开一个锅，加入茶叶、八角、肉桂、糖、白酒、酱油，煮五分钟后捞出装凉水备用。把蛋放入锅内，转动锅，使180度充分涂上茶叶汤汁，20分钟后捞出放在凉水中浸泡2个小时。

3、吃法如下：姜汁松花蛋，将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。凉拌松花蛋，松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。皮蛋瘦肉粥，这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。

4、发酵腌制：将包裹好的鸭蛋放入一个适宜的环境中进行发酵腌制。这个过程通常需要数周至数月的时间，具体取决于腌制液的配方和环境条件。成熟：在腌制过程中，鸭蛋内部的蛋白质和脂肪会发生化学反应，逐渐转变为具有独特风味的凝胶状物质。当蛋壳表面出现美丽的松花图案时，表明松花蛋已经成熟。

泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。

松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

松花蛋的制作方法是什么做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。松花蛋的制作方法是什么裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。

1、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

2、按照一定比例将生石灰、纯碱、食盐等加入适量的开水中，充分搅拌至完全溶解，并加入红茶末以增加色泽和风味。溶液需放置冷却至室温。蛋的腌制将准备好的蛋轻轻放入已冷却的腌制溶液中，确保蛋完全浸没在溶液中。在腌制过程中，蛋壳上的微生物与溶液中的化学物质发生反应，产生皮蛋特有的风味。

3、制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。

4、如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。