自制咸肉的腌制方法和配料，自制咸肉的腌制方法

如何腌制咸肉?

制作步骤：将盐和花椒放锅内炒出香味。将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

精盐腌制法：将咸肉切割成适合的大小，均匀裹上一层细盐，然后放入密封容器中。每隔一天翻动一次，腌制5至7天，直到肉块变硬且均匀上色。酱油腌制法：将咸肉块与酱油、糖、料酒、姜和蒜等调料混合，装入密封容器中。每天翻动一次，腌制3至4天，使肉块充分吸收调料味道。

定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

买回肉后清洗干净并晾干水分。把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。按老抽300ML，白高度酒100ML的比例，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。

还是要看具体情况的，一般制作的咸肉只需要腌制两三天的样子就可以拿出来晾晒，晾晒半个月或者一个月的样子就可以吃了。

一般来说，腌制时间一般为2天以内或者20天以上，这样咸肉就可以吃了。根据专家们研究，腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失。

腌制咸肉一般需要20天以上才可以好。其实咸肉腌制两天左右就能吃了，只不过，腌制两天的咸肉，里面含有较多的亚硝酸盐，需要等待20天以后，这种物质才能完全消失，所以应该腌制20天后再食用。咸肉就是腌肉，一般都指猪肉经过腌制后晾干而成的一种肉类。

1、家庭腌制咸肉方法：将海盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒，到海盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火，放凉，成为腌料；将五花肉放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1星期；将肉吊在通风处，慢慢风干。

2、把五花肉洗干净，所有材料准备齐全。先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒。直至香料发黄即可。先用白酒均匀涂抹在五花肉上（备注一下：五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干）拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，第一次涂好后隔5分钟再涂一遍。

3、步骤：将猪肉腩肉或五花肉冲洗干净，切成适宜大小的块状。在一个大碗中，将食盐、白糖、料酒、姜片、蒜头、八角混合在一起，制成腌制汁。将猪肉块放入腌制汁中，确保每块肉都能完全浸泡在汁液中，腌制时间一般为2-3天。腌制期间，每天翻动一次猪肉块，确保每块肉完全吸收腌制汁。

4、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。热锅。锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀地抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好。

5、密封保存：将拌好的肉块连同腌料一起放入一个干净的密封袋或容器中，尽量排出空气后密封好。放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间：一般腌制时间为5-7天，期间可以每天翻动一次，让腌料更均匀地渗透到肉里。腌制时间的长短会影响咸肉的口感和咸度，可以根据个人喜好调整。

1、肉摊开放置，花椒和盐放入锅中，中小火炒出香味，盐颜色略黄即可，把盐撒肉上，来回揉搓5-10分钟。将剩下的盐和花椒均匀撒肉两面，重物压上，腌制四五天。四五天后腌制出的水倒掉，吊在背阴不见光地，风干四五天即可。

2、原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。用勺子把热的花椒盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。

3、首先，将锅加热但不加油，加入粗海盐和花椒粒一同炒香，待其冷却后备用。这样可以增添咸肉的独特香气。接着，将五花肉拿出来，用高度白酒擦拭其表面，以去腥提香。接着，将预先炒香的花椒盐、蒜末和黑胡椒等腌料均匀地涂抹在五花肉上，确保每一块都充分吸收调料的味道。

4、自制咸肉的做法详细步骤买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗，沾了生水肉容易变质。

在家自制正宗腌肉的方法：准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

猪肉：100千克；盐：14～16千克。取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

正宗的腌制酱肉做法：准备好五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料。将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水，捞出晾凉。在一个容器中加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料，搅拌均匀。

腌肉做法最正宗的做法：准备好五花肉，将五花肉洗净晾干，切成适当大小的块状。准备腌肉的调料，一般需要盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜片、八角、桂皮等。将调料混合均匀，将五花肉块放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在肉块上。

腌肉的做法最正宗的做法腌肉是一种传统的中式食品，制作方法因地域和口味而异。以下是一种较为常见的腌肉做法：准备好猪肉五花肉，切成适当大小的块状。将五花肉块放入盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，搅拌均匀。

带皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，盐100克。将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。把盐和花椒（爱吃辣的加点辣椒）放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。