正宗四川杂酱的做法大全，正宗的四川杂酱配方

杂酱臊子的做法,地道川味的哦

川味杂酱臊子做法材料：猪肉末 500克葱花适量姜末适量蒜末适量豆瓣酱适量甜面酱适量花生酱适量香油适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量淀粉适量肠衣适量步骤：将猪肉末加入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、花生酱、香油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。

在准备杂酱臊子时，首先制作辣椒油是关键步骤。所需材料包括：150g四川粗磨辣椒面，5g四川花椒，30g白芝麻，约300g菜籽油。首先将辣椒面、花椒和白芝麻混合均匀。接着，在锅中倒入菜籽油，待油温微微冒烟时关火，用勺子舀油缓缓浇在辣椒面混合物上，边浇边用小勺搅拌，使油和辣椒充分融合。

加入绞肉：将200克猪绞肉下锅，用铲子迅速散开。选择五花肉或三七开的肥瘦肉比例，可以使炒出的肉末更加嫩滑。如果自己剁肉，颗粒感会更好，口感更佳。炒制酱料：肉末变色后，加入六月香豆瓣酱（黄豆酱）21克和甜面酱10克。中小火慢慢炒匀酱料，注意火候要控制好，避免炒焦。

将鸡蛋打匀，加入淀粉（鸡蛋会很嫩，1汤匙淀粉）和少许料酒（去掉1茶匙鸡蛋味）和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以炒，每个鸡蛋受热均匀。放入锅中，用筷子快速翻炒，鸡蛋变黄煮熟，盛出待用。油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。

先加水少量，把切好的肉丁下锅煮等水干油出来，中火炒肉丁。肉丁炒到金黄，炒干，后下甜面酱（用小火），把酱裹到肉丁上。炒到酱裹到肉上，注意不要糊锅起锅等凉后放冰箱保存，用的时候，舀出来加水煮，将肉煮软，煮粑，勾芡，面煮好舀到面条上即可。

辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作：将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。

四川炸酱面臊子的做法：食材：肥瘦猪肉一斤、料酒、蒜蓉酱、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、姜蒜粒、花椒面、酱油、醋、味精、红油辣椒。烹饪步骤：把肥瘦肉剁成丁。把姜、蒜切成末。锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

1、四川炸酱面臊子的做法：食材：肥瘦猪肉一斤、料酒、蒜蓉酱、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、姜蒜粒、花椒面、酱油、醋、味精、红油辣椒。烹饪步骤：把肥瘦肉剁成丁。把姜、蒜切成末。锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

2、川味杂酱臊子做法材料：猪肉末 500克葱花适量姜末适量蒜末适量豆瓣酱适量甜面酱适量花生酱适量香油适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量淀粉适量肠衣适量步骤：将猪肉末加入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、花生酱、香油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。

3、加入绞肉：将200克猪绞肉下锅，用铲子迅速散开。选择五花肉或三七开的肥瘦肉比例，可以使炒出的肉末更加嫩滑。如果自己剁肉，颗粒感会更好，口感更佳。炒制酱料：肉末变色后，加入六月香豆瓣酱（黄豆酱）21克和甜面酱10克。中小火慢慢炒匀酱料，注意火候要控制好，避免炒焦。

首先，准备好所需材料：三线肉500克，咸菜100克，姜和蒜各50克。三线肉是带有一定肥瘦比例的肉，这样的肉剁成肉沫后口感更佳。接下来，将三线肉洗净，剁成肉沫。若嫌麻烦，也可以购买手工剁的肉沫。一定要剁碎，机打的肉沫过于细腻，口感不佳。

四川炒杂酱正宗做法：材料：豆瓣酱、花生酱、郫县豆瓣、蒜末、姜末、花椒粉、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、香醋、料酒、油。步骤：将豆瓣酱、花生酱、郫县豆瓣放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末、花椒粉爆香。

把肥瘦肉剁成丁。把姜、蒜切成末。锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

制作四川杂酱面的杂酱，首先准备好以下佐料：芝麻油2勺、花椒油1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、花椒粉半小勺、杂酱油2勺（即炒杂酱时使用的油）以及油泼辣椒1勺。接着，准备适量的肉沫，将锅烧热后加入适量的油，放入肉沫，炒至水分蒸发，肉沫颜色变深。

制作四川杂酱面的酱料过程颇为讲究，首先将五花肉打碎成肉沫备用。接着，将大料、桂皮、白芷、豆蔻、香味等香料放入料理机打碎，与葱姜一同打碎备用。同时，将花椒也一同打碎，混合在之前打碎的材料中。然后，在一匙半黄豆酱、一匙半郫县豆瓣酱、一匙蒜蓉辣酱中拌匀，备用。