冬笋的做法大全家常菜，冬笋的做法大全 家常

　　美食厨房家常

　　美食厨房(点这里訂閱??) · 2015-11-17 16:12

　　十种让你流口水看完的竹笋家常做法

　　十八岁，卜卜脆。虽然十八岁的竹笋早就啃不动了。但雨后的竹笋绝对是卜卜脆的代言物，也是同为卜卜脆的孩童们的开胃菜。

　　而竹笋低糖，低脂肪，多纤维的特性又使之成为解决众多高血糖成年人的良药食材。那么就随小编来一同探讨下怎样把这惠普大众的竹笋吃得完美。

　　豌豆竹笋炒虾仁首先来个卜卜脆组合

　　食材：竹笋、豌豆、海虾

　　步骤：

　　1、豌豆洗净，用开水焯至八分熟，捞出；

　　2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯，捞出；

　　3、虾去壳去头去沙线，洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌；

　　4、锅里油热，放姜末爆香，加虾仁快炒；

　　5、待虾仁转色加竹笋与豌豆，并加料酒煸炒，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，葱花，煸匀即可。

　　双笋合璧

　　食材：竹笋、芦笋、猪肉末

　　步骤：

　　1、芦笋、竹笋切粒状，用沸水焯一分钟捞起，沥水待用，生抽老抽白糖调和好待用；

　　2、猪肉末用生抽、胡椒粉搅拌均匀，蒜蓉葱花及干辣椒备用；

　　3、锅中放油，放蒜蓉干辣椒爆香，放入肉末将其炒散开成小粒；

　　4、放芦笋加料酒用大火翻炒，让火苗窜入锅内冒香，再放竹笋及所有调料一起翻炒，加小半碗水淀粉继续翻炒；

　　5、放入葱花翻炒片刻，尽量收干汁后可出锅。

　　酸菜嫩笋肉片再来点开胃开胃养脾菜式

　　食材：竹笋、酸菜、猪里脊肉

　　步骤：

　　1、将猪里脊肉切薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油，拌匀，腌制十分钟；

　　2、酸菜洗净切块，放热水锅焯一分钟捞出，备用，竹笋切段备用；

　　3、取一小碗，放适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用；

　　4、热锅上油，放姜片爆香，入酸菜段炒匀，加嫩笋再次炒匀，将麻椒辣水倒入；

　　5、加适量热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟，加盐，调味，放腌入味的里脊肉片，待肉片变色，稍煮两分钟，加味精调味，即可出锅。

　　小贴士：

　　1、从市面上买的酸菜，热水焯烫一下，可去掉一部分腌制过程留下的有害物质。

　　2、里脊肉片腌制时，加少许油，可防止粘锅，也可将肉的原汁包在油内，口感更好。

　　3、味精可不加。

　　百叶结竹笋红烧肉

　　食材：竹笋、百叶结、猪肉

　　步骤：

　　1、百叶结与竹笋解冻，竹笋切段，猪肉洗净切块，焯一下捞出；

　　2、取高压锅，放猪肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火15分钟左右，关火；

　　3、打开高压锅，放百叶结，放竹笋，加点盐，大火煮开，小火10分钟；

　　4、把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁，加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可。

　　小贴士：

　　1、盐要做2次放，比较入味。

　　2、最后收汁时间根据汤汁多少而定。

　　鱼香肉丝

　　食材：竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉

　　步骤：

　　1、猪肉切丝加料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用；

　　2、取一小碗加酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用；

　　3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝，香菇、胡萝卜洗净切丝；

　　4、炒锅到油烧热，入肉丝翻炒均匀至变色盛出，锅中加少许油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；

　　5、入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒入翻炒，加调好的料汁翻炒均匀，最后淋香油翻炒均匀关火。

　　小贴士：

　　1、鱼香汁要提前调好，这样成菜中的肉丝才不会变老，口感香嫩。

　　2、木耳也要提前泡发洗净，可在水中加点盐，这样木耳洗的更干净。

　　卤竹笋

　　食材：竹笋、五花肉

　　步骤：

　　1、五花肉切块，笋丝泡水，切段；

　　2、锅里放些油，放五花肉翻炒，把五花肉的油炒出来；

　　3、再放竹笋，放酱油，酱油膏一起炒；

　　4、放入油葱酥，加水，放一点糖煮开，再放小火，慢慢卤半个1小时以上。

　　油焖竹笋

　　食材：竹笋

　　步骤：

　　1、竹笋去掉老根，去壳洗净，切长条，放开水里焯两分钟沥出备用；

　　2、油锅放姜葱蒜爆香。放竹笋翻炒；

　　3、倒两勺生抽，老抽，适量开水，放适量糖和盐调味，中火焖10分钟。

　　小贴士：

　　1、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。

　　2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食竹笋。

　　四喜烤麸

　　食材：竹笋、黑木耳、黄花菜、花生、香菇、烤麸

　　步骤：

　　1、烤麸在水中用手反复挤压，将豆腥味去掉，花生入开水煮10分钟，剥去花生衣；

　　2、黑木耳、黄花菜与香菇泡水，洗净切段，竹笋洗净切粗丝，烤麸切方块；

　　3、锅里水开，放烤麸煮开，再用清水浸泡，挤干水份，加油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出；

　　4、锅里油热，放姜，蒜，八角爆香，入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟；

　　5、加大量水，放烤麸，加糖，老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠，加盐，麻油煮1分钟，加鸡精，葱段，煸匀即可。

　　小贴士：

　　1、鲜抽比较咸，盐可以少放些。

　　2、煸炒烤麸时可用多点油。

　　竹笋排骨汤

　　食材：竹笋、猪排骨

　　步骤：

　　1、竹笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块，排骨洗净后沥干水份，备用；

　　2、竹笋块入沸水锅中汆烫片刻，捞出；

　　3、汤煲添足量水，放入排骨、笋块、姜片，烧沸；

　　4、撇去浮沫，转至小火慢炖1.5小时；

　　5、炖至汤色清靓，加盐调味即可。

　　竹笋鸡汤最后再来份清淡的鸡汤，不是心灵鸡汤哦

　　食材：竹笋、鸡肉

　　步骤：

　　1、竹笋去皮，切片焯水，鸡肉切块，焯水备用，准备适量生姜、香叶、花椒等配料；

　　2、砂锅内，加适量的水，放主鸡肉和配料；

　　3、小火慢炖半小时，加焯好的竹笋；

　　4、炖至鸡肉软烂，加适量的盐即可。

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