做菜小妙招大全，做菜小妙招

你知道哪些做菜的小妙招值得分享?

1、控制火候：火候是烹饪的关键，不同的食材需要不同的火候。例如，炒青菜时要用大火快炒，这样可以保持青菜的翠绿色和脆嫩口感；而炖肉则需要用小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。学会翻炒：翻炒是中餐烹饪中的一个重要技巧，可以让食材受热均匀，避免糊锅。

2、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

3、学会炖汤：炖汤是一种非常实用的烹饪技巧，可以提取食材中的营养成分，使汤底更加鲜美。在炖汤时，可以先将食材焯水去腥，然后再用小火慢炖，使汤底更加浓郁。巧用蒸法：蒸是一种健康的烹饪方法，可以保留食材的营养成分。

4、刀工练习：良好的刀工不仅能让食材更加美观，还能保证烹饪时的均匀受热，从而提升菜肴的整体口感。控制火候：火候是中餐烹饪中的关键因素。学会根据不同的食材和烹饪方法调整火力，比如爆炒需要大火快炒，炖煮则需要小火慢炖。

5、厨师做菜秘诀炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。

6、一屋两人三餐四季是很多人理想中的生活，但如今的年轻人已经鲜少能自己下厨做饭了，这其中最大的原因还是嫌下厨麻烦。事实上如果掌握了一些提高效率的小技巧，下厨也并不见得是一件繁琐的事：事先规划菜单在做饭前，制定一个菜单，包括所有需要的食材和所需的时间。

1、告别粘锅困扰：热锅凉油是炒菜不粘锅的法宝。先热锅后加油，让油充分润滑锅底，煎豆腐或肉片时，就能避免食材粘锅。尝试锅包豆腐，将豆腐裹上淀粉和鸡蛋液，热油煎至金黄，加入调好味的酱汁，简单又美味。嫩滑肉菜的秘密：腌制和上浆是炒肉嫩滑的关键。

2、四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

3、炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。（2）炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。（3）99％的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看（4）炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

4、切肉的秘密肉类食物是每天都必不可少的营养搭配，虽然有菜谱参照，但怎么也做不出大厨般的嫩滑爽口，易老易散，成品颜值难以把控。这其实跟肉的切法有关，不同的肉有不同的切法。猪肉：需要顺着肉的纹理切，切出来的猪肉片纹路像“川”字一样，炒出来的肉才不容易松散。

1、利用醋清洁厨房：将白醋和水按1：1的比例混合，倒入喷雾瓶中，喷洒在厨房台面、灶台、水槽等容易沾染油渍的地方，用抹布擦拭即可清洁干净。利用柠檬去除异味：将柠檬切成小块，放在厨房角落或冰箱内，可以有效去除异味。

2、食醋清洗篮筐：用旧牙刷蘸点醋或肥皂水，可轻轻刷洗塑料篮、筐等网眼，用水冲洗后就可以光洁如新，厨房中的木器如果沾上油污，在清水中加入适量的食醋擦拭，也可以去污。牙膏去污法：在刷子上挤适量的牙膏，然后直接刷洗瓷砖的接缝处。牙膏的量，可以根据瓷砖接缝处油污的实际情况来决定。

3、去除厨具上的腥味。用菜刀、砧板等处理肉类产品时，会留下腥味，我们可以在有腥味的厨具上面擦一些醋或者擦姜片，即可去除腥味。巧切松软的蛋糕。有些小伙伴肯定遇到过这样的问题，使用刀子切松软蛋糕时，蛋糕一下子就碎了。其实，我们可以将刀子放入开水中热一下，然后再切就不易碎了。

4、厨房小妙招 1炒出透明虾仁将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。 2炒茄子妙招炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。

1、玉米骨头汤举例：猪骨加薇姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许键（更鲜甜），揽拌均匀就可以上桌了。蛋炒饭先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子揽散，乘出备用。

2、小火慢炖千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。1明油亮芡勾芡的时候，等待芡汁熟了，再淋油，色泽更佳。1豆腐技巧做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。1鸡蛋更嫩技巧在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。

3、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。