怎样做豆腐乳视频，怎样做豆腐乳视频教学

三种豆腐乳的做法,鲜香辣都有总有一种适合你,用来下饭做菜都好吃...

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。腐乳好不好吃，腌料最重要。

先烧开水冷却后备用）作法：米粕用冷开水洗过晾干，豆腐乳蒸10——15分钟待冷备用。米粕2碗、糖1碗搅拌均匀。瓶底先放米粕，然后一层豆腐乳一层米粕，最后加上米酒，封罐后，待三个月后才能食用。

1、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

2、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

3、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4、食材：豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。

把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

豆腐乳，这道中国传统的发酵美食，其制作工艺可根据两种主要方式来实现：乳酸菌发酵与豆腐霉发酵。首先，乳酸菌发酵法需将豆腐切块，用盐水浸泡后，置于富含乳酸菌的发酵液中，约2-3天后，豆腐块会变成金黄色，表面附着一层软滑的乳酸凝块。

准备卤水豆腐，将其切成小块。晾干豆腐的水分，直到豆腐边缘微微变黄。准备干净的稻草，铺在纸盒底部。将晾干的豆腐块码放在稻草上，并在其上再覆盖一层稻草。重复此步骤，直至豆腐块全部码放完毕。合上纸盒，静置在避光的环境中发酵3至4天。

主料：卤水豆腐200克、十三香3克。辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。放入瓶中，密封保存1个月后即可食用。

豆腐切块，放到架子上晾干水分，晾干后放到笼布上，放到锅中，盖上盖子发霉3-7天。准备高度白酒，将霉豆腐过一下白酒，裹上准备好的辣椒香料，装进密封罐里，密封储存一个月以上就可以食用。

豆腐乳是一种常见的发酵豆制品，在农村地区有着传统的制作方法。以下是制作农村豆腐乳的详细步骤：首先，准备新鲜的豆腐作为原料。将豆腐完全暴露在空气中，无需覆盖，让其在自然条件下风干两天至四天，以确保豆腐中的水分得以蒸发，同时使豆腐变得更加紧实。