牛肉丸的做法和配方，牛肉丸的做法和配方技术转让

牛肉丸的做法和配方

潮州牛肉丸做法：准备材料：牛肉糜、虾仁、猪肉糜、鱼浆、葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水。将牛肉糜、虾仁、猪肉糜、鱼浆、葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水混合均匀，搅打上劲。将搅打好的肉馅搓成小圆球，放入沸水中煮熟即可。

牛肉糜500克；洋葱1个；大蒜2瓣；面包屑50克；鸡蛋1个；盐适量；黑胡椒粉适量；橄榄油适量。

原料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

潮州牛肉丸做法配方：材料：牛肉糜500克、虾仁糜100克、水发木耳50克、葱花适量、姜末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量。

1、准备材料：牛肉糜、虾仁、猪肉糜、鱼浆、葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水。将牛肉糜、虾仁、猪肉糜、鱼浆、葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水混合均匀，搅打上劲。将搅打好的肉馅搓成小圆球，放入沸水中煮熟即可。

2、牛肉糜500克；洋葱1个；大蒜2瓣；面包屑50克；鸡蛋1个；盐适量；黑胡椒粉适量；橄榄油适量。

3、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

4、原料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

5、配方：牛肉糜鸡蛋清生粉、盐、胡椒粉、水做法：牛肉糜加盐、胡椒粉。用食品加工机打成浆放到一个大盆里。加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分钟（打越久肉质越Q）。

1、牛肉丸的配料：牛肉糜500克；洋葱1个；大蒜2瓣；面包屑50克；鸡蛋1个；盐适量；黑胡椒粉适量；橄榄油适量。

2、将嫩牛肉剁成肉茸。可以使用刀背或者刀刃轻轻拍打，使肉质更加细腻。洋葱剁碎，韭菜切成细末。鲜虾去除虾线，剁成虾泥。将切碎的洋葱、韭菜和虾泥放入牛肉茸中，搅拌均匀。如果使用虫草花和开洋，也可以将其切碎加入肉茸中。加入适量盐、白胡椒粉和生抽，搅拌至均匀。

3、主食材：牛肉300克。配料：盐适量，姜末适量，料酒2勺，蚝油适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，玉米淀粉适量。步骤1：牛肉切块。步骤2：牛肉打成肉泥，加入所有材料。步骤3：分次加水，朝一个方向搅拌至上劲。步骤4：丸子冷水下锅。步骤5：小火煮至丸子浮起即可捞出。

4、食材：生菜、鱼露、胡椒粉、食盐、香油、欧芹把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。