广东扣肉的做法步骤，广东扣肉的家常做法大全图解

粉皮扣肉的家常做法

1、正宗粉皮靠肉的做法：准备材料：牛肉、洋葱、姜、蒜、肉桂、八角、草果、丁香、香叶、胡椒粉、盐、糖、鱼露、粉皮、生菜、辣椒、柠檬。牛肉切片，用开水焯水去血水，捞出备用。洋葱、姜、蒜切片，放入锅中煸炒出香味。加入肉桂、八角、草果、丁香、香叶、胡椒粉，继续煸炒。

2、粉皮靠肉的做法材料：粉皮瘦肉葱姜蒜豆瓣酱料酒生抽老抽盐糖鸡精清水油步骤：将粉皮用清水泡软备用。瘦肉切成小块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。加入瘦肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟。

3、- 黑胡椒粉：适量做法：将粉皮用温水泡软，随后沥干备用。热锅加入适量的油，将切碎的葱蒜爆香。加入肉丝翻炒至变色。加入青椒和红椒丝，继续翻炒几分钟。加入适量的酱油、料酒、生抽和少许的盐、白糖和黑胡椒粉调味。

4、食材：粉皮200g，肉丝100g，油、生抽、葱、姜各20g，香菜30g，盐、鸡精各10g，辣椒16g。葱切丝，姜切丝，香菜切段，锅中倒油，放入葱丝，姜丝。辣酱爆香，放入肉丝翻炒，加水后放入粉皮，盐，生抽，鸡精，收汁后撒香菜即可出锅。

广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。

五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

如果没有砂锅，可以用平底锅或普通炖锅代替，但一定要选择底部较厚的锅具，防止糊底。芋头扣肉冷藏后口感更佳，可提前一日制作，第二天加热食用。蘸着酱汁食用，风味更佳。酱汁可由生抽、老抽、香醋和芝麻油调制。

五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

1、梅干菜扣肉最简单做法：准备好肉和梅干菜。将肉切成长条状，梅干菜切成小段。在锅中加入适量的水，放入肉条，加入料酒、生姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟。将煮好的肉条捞出，放入碗中，加入适量的糖、酱油、料酒、盐、味精，拌匀腌制10分钟。

2、食材：五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎适量、油适量、盐适量、酱适量、腐乳汁适量。把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。

3、将五花肉切成长条块状，放入滚水中焯水，煮约5分钟，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，备用。梅干菜泡软后切碎，用清水漂洗去除杂质和盐分，待用。取一锅热水，放入适量的白砂糖，用中小火煮至糖溶化并变成焦黄色的糖色。将焦糖色均匀涂抹在五花肉上，腌制约10分钟待肉浸透糖色。

4、梅干菜扣肉是一道经典的家常菜，下面是一种常见的做法：材料：- 猪肉五花肉500克 - 梅干菜150克 - 葱姜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 糖适量 - 白胡椒粉适量步骤：梅干菜提前用水泡软，约30分钟，切成适当大小的小块。五花肉切成约2厘米见方的块。热锅冷油，加入葱姜炒香。