酥鱼的做法和步骤，酥鱼的正宗做法配方

酥鱼绝密配方是什么?

个性 这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，我加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。

酥鱼，作为一种传统的中式菜肴，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。其制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了烹饪的艺术与技巧。下面，我们将详细介绍一种经典的酥鱼绝密配方及其制作流程。

鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制5小时。3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。

有黑椒牛肉、孜然羊肉、酱汁肉、麻辣鸡肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、照烧鸡腿、咖喱鸡腿等，还有蜜果时光果汁奶茶等技术支持。麦多馅饼以其绝无仅有的食品特色迅速在全国推广开来，得到了消费者及投资商的喜爱与肯定。

东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

河北赵县酥鱼秘制配方

做法如下：把买回来的鱼清洗干净，放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。大火把锅烧开，立刻转为中火炖制。中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽5千克，料酒7千克，白糖5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。制作流程：活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

地域性，做法独特。赵县酥鱼是赵县地方传统名吃，是由酥鱼加鱼冻制作而成，在赵县很受欢迎。正是因为这道菜是地方名吃具有地域性，做法也很独特，做法独特，有别于广府酥鱼，需要和鱼冻一起做，部分人接受不了鱼冻的吃法，所以无法推广。喜欢吃的都夸赵县酥鱼骨酥肉烂，味道奇香。

制作过于复杂。酥鱼是一道传统美食，特点是骨头酥酥。赵县酥鱼的制作需要去鳞去鳃去鱼牙去鱼刺，完成后还要把鱼的周身包裹鱼冻，鱼肚内也充满鱼冻，制作过于复杂。淡水鱼的两个缺点，土腥味大和鱼刺多，而酥鱼的制作工艺恰恰完美的处理了这两个劣势。

河北赵县。根据查询赵州酥鱼的简介得知，这道菜在河北赵县可以学，赵州酥鱼以鲤鱼、鲢鱼为主料的菜品端到餐桌上的成品酥鱼骨酥、肉烂、鱼形不散，因此出名。

炸酥鱼的配方揭秘

将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成5 厘米长、5 厘米宽、5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。黑木耳去杂质洗净。玉兰片用水泡发，洗净切片。

开始用低温慢速油炸1分钟捞出，最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出，即可把鱼骨炸酥。

口味：咸鲜味 工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克辅料：玉兰片10克，鸡蛋100克，木耳（水发）25克，小麦面粉35克调料：盐4克，酱油20克，白砂糖8克，黄酒15克，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱10克，植物油100克，醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。

大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

炸酥鱼，源于中国邯郸赵家，被誉为骨酥鱼的始祖，其历史可追溯至魏晋时期。相传，这种美食由民间流传至皇宫，直至北宋初年，被赵匡胤（河北人）御封为“圣旨骨酥鱼”，彰显其尊贵地位。

炸酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，制作骨酥鱼，关键在料窨和配方。

邢台酥鱼的做法和配方

1、食材：胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。鱼尾切成片状。鱼和葱姜放入碗中。加入黄酒、酱油腌制半小时。锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄。锅中烧油放入葱姜炒香。

2、我是先把鱼码好浇热油然后留一部分油加水，醋，酱油。

3、河北醋焖酥鱼是一道传统的汉族名菜，主要流行于河北省的邯郸和邢台等地。这道菜以鲤鱼为主要食材，经过炸制后，再用醋和其他调料进行焖煮，使鱼肉酥软、骨刺酥烂，酸甜可口。

4、做法：准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用盐、料酒腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将腌制好的鱼段裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5、如下：清河八大碗。清河“八大碗”也是邢台的一大特色小吃。任县老炒肉这道菜不仅是一道菜，而且是各种食材的集合，包括鸡肉、羊肉、牛肉等，还有一些蔬菜菜，通常是根据人们的喜好来选择的。广宗薄饼。广宗薄饼还有一个名字叫“风吹大油饼”。

酥鱼的做法和配料分享给你,你一定喜欢!

调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用 准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

鲜鱼一条（约500克） 姜蒜末适量 盐适量 料酒适量 生粉适量 鸡蛋一个 面包糠适量 油适量 做法步骤： 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成薄片状。 将鱼片用盐和料酒腌制一下。 将鱼片裹上一层生粉。 打一个鸡蛋，将鱼片沾上鸡蛋液。

混合调料：在小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋和150毫升清水，搅拌均匀。调料汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢酸口的可以多加一点醋。煮开调料汁：将调好的调料汁倒入锅中，小火加热至微沸状态。注意要不断搅拌，防止底部糊锅。

潍县酥鱼的做法和配方

材料：鲫鱼或者小杂鱼，或者窄带鱼。配料：葱姜蒜，八角，鸡精，老抽，料酒，白糖，醋。把鱼开膛剖肚，洗干净，控干水分，炒锅放油，把处理好的鱼放到锅里稍微一炸，拿出来放到高压锅里（加海带和藕也行）。把配料放进锅里，醋要多放一点，这是关键：鱼刺鱼头是被醋攻酥的。

酥鱼的正宗做法：主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。

主料：鲜鲤鱼10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 器具：磁州窑砂锅 制作：锅底铺竹片若干。

潍县饭菜的传统做法。印象深刻的有几种 一是肉丸子炖白菜，把掺有少许肥肉的猪肉剁碎团成山楂大小的丸子，待锅里的清水沸腾时，把丸子放入清炖一段时间，同时放入葱、姜、八角等作料，然后放进鲜嫩的白菜叶煮烂，起锅时再放入芫荽梗。这个汤菜清香味美，颜色绿白相间。

具体做法，我不知道，但是很有名的。潍县饭菜的传统做法。印象深刻的有几种 一是肉丸子炖白菜，把掺有少许肥肉的猪肉剁碎团成山楂大小的丸子，待锅里的清水沸腾时，把丸子放入清炖一段时间，同时放入葱、姜、八角等作料，然后放进鲜嫩的白菜叶煮烂，起锅时再放入芫荽梗。