三天快速腌酸菜的做法，腌酸菜的简便方法

怎样腌酸菜?

1、腌酸菜的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。

2、放阳台晒出叶子软掉，不容易晒干可以摊开晒或者挂绳子上晒。晒干放盆里放盐稍微搓一下，不要把叶子搓坏了，然后腌制半小时腌好后的芥菜灌装瓶里面再过一分钟往里面倒平时煮上的淘米水，如果是糯米水更好。

3、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把准备好的白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。

第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

【做法】：首先我们把芥菜洗干净，放在阳光下晒焉（芥菜要经过晾晒，泡出来变成酸菜才会脆且不易腐烂）。锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子，再往锅里的水中加入两三勺盐。待锅里的盐水完全放凉后，倒入芥菜盆中。

腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。

首先咱们把白菜，或者芥菜对半切开，清洗干净之后，放在太阳底下晾上一天，晾去他们多余的水分，这样酸菜保存的时间更长，吃起来的口感更脆。

肉芥菜清洗后，放阳台晾干水分。晾至叶子有点发焉就可以了。芥菜放盆里，放适量的盐。用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。淘米水煮开，放至温热，约50度左右。将温热的淘米水倒入罐里。倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。

准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。白菜丝里撒一点的盐拌一下。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可。

青菜清洗干净后晾干水分，晒蔫儿，锅中加水放大料等煮开后晾凉，把青菜放入罐中加入晾凉的水，适量的盐，再加入适量的醋，三天后就可以吃酸菜了。酸菜中含有较多的有机酸，食用之后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，开胃健食，增强消化的功能。

白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝白菜丝里撒一点的盐拌一下白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可 3天后即可取出食用啦。