怎么才能很好的熬糖呢做拔丝
1、第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。
2、主要是熬糖！掌握住火候才行 。在洗净的炒锅里，放100克白砂糖，20克水和少许油，用中火让糖化开，用勺不断搅动。开始泡泡多而大，糖水发粘，转至小火，慢慢泡泡变小，直到糖水稍带黄色时，就可以将你准备的食材裹住了，拔丝也就成功了。
3、制作拔丝食品时，要根据不同的炸料来调整炒糖的时间，炒糖的时间要足，才可以拉出更好的糖丝。油拔法：在熬糖时先往锅里放少许油，加热到5成热后加入糖料进行熬煮，熬煮时勺子慢慢搅动，直到糖浆完成。
4、拔丝糖浆熬制方法：食材：白糖50，食用油5汤勺。锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线，糖浆熬制好。
5、糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。炒好糖。这是拔丝菜的关键。
拔丝地瓜怎么熬糖
1、拔丝地瓜熬糖的诀窍：锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。慢慢熬煮，直到冰糖溶化。溶化后，糖水会开始冒气泡。当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。
2、拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。
3、拔丝地瓜如何熬糖：做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。 然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。
4、拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，加入白糖时要多一点，温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀，呈焦糖色就可以出锅了。
5、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。
6、拔丝地瓜的做法熬糖： 准备材料：地瓜、白糖、水。 地瓜去皮切成条状，放入锅中加水煮熟，捞出沥干备用。 在另一个锅中加入适量的白糖和水，用小火煮至糖溶化，转中火继续煮至糖浆呈现深琥珀色。 将煮好的地瓜条放入糖浆中，用铲子翻炒均匀，直到地瓜条表面均匀地沾上糖浆。
拔丝怎么熬才能拔出丝
油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。
就代表着糖色已经熬好了，马上把火关掉。接着把我们炸好的红薯放进去，快速的翻炒均匀，一定要让每一块红薯都能够裹上糖液，然后就可以出锅装盘了，提前在盘子底部放上一些西红柿片或者是撒上一些白糖，防止和盘底粘连，在吃的时候在一些清水就可以直接吃了。
把苹果洗净，削皮，切成块状装至盘中。取出淀粉，均匀撒至苹果块表面，全部覆盖。将油倒入锅中，熬至青烟冒出。将淀粉苹果块倒入锅中，翻滚，炸至金黄，捞起装盘。关火，将锅中的油倒入油碗，剩下少许油留在锅中，起中火。
水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。
拨丝红薯能拔丝的做法如下：主料：红薯2个。辅料：白砂糖100克、玉米粉5克。准备好红薯，洗净去皮。滚刀切块（大小根据自己喜好）。加入适量清水，放入红薯焯水3分钟（这样就不用担心一会油炸的时候外熟内生了）。焯好的红薯放入凉水中让它冷静一下。
做拔丝点心时,一般什么材料更好?怎么熬糖?
1、白糖，有油拔，和水拔，就是锅放点水和油，小火加糖，熬到锅里起的泡泡和芝麻大小（这个最主要）。勺子要不停的搅。
2、拔丝糖浆熬制方法：食材：白糖50，食用油5汤勺。锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线，糖浆熬制好。
3、材料：冰糖适量，清水 拔丝地瓜熬糖的诀窍：锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。慢慢熬煮，直到冰糖溶化。溶化后，糖水会开始冒气泡。当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。
4、准备材料：首先需要准备适量的白砂糖，根据个人口味和需要的量来调整。一般来说，制作一份拔丝红薯需要大约50克左右的白砂糖。此外，还需要准备一些水，用于调节糖浆的浓度。熬糖：将白砂糖倒入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢加热。在加热过程中，不要搅拌，以免糖结晶。
5、拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。
6、清洗红薯：将红薯彻底清洗干净，去掉泥土和杂质。可以选择将红薯削皮，也可以保留皮，这取决于个人喜好。切块：将清洗干净的红薯切成均匀的小块，这样有助于红薯在熬糖过程中更均匀地受热。熬糖：在锅中加入适量的水，水量大约是砂糖的一半。将锅置于火上，加入砂糖，用中小火慢慢加热。
如何熬制拔丝糖浆啊?
1、首先要把需要的东西都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。
2、水拔法：将净锅置于中火上，注入清水，加入适量白糖，然后不停翻炒。等到白糖与水成为一体，糖浆颜色由白变成浅黄时，即可。油拔法：将净锅置于小火上，放入少许油烧热，加入适量白糖，然后不停翻炒，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可。
3、所以我把熬制糖浆总结为四句口诀，熬制糖浆时只要根据这四句口诀，观察糖浆的变化就可以完成。口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。拔丝熬糖的诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。
4、拔丝糖浆熬制方法：食材：白糖50，食用油5汤勺。锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线，糖浆熬制好。
5、才可以拉出更好的糖丝。油拔法：在熬糖时先往锅里放少许油，加热到5成热后加入糖料进行熬煮，熬煮时勺子慢慢搅动，直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来，观察糖的粘稠度和颜色，判断糖浆是否完成，再将火关掉，制作拔丝食品。需要注意的是，这个方法倒油时不要倒太多，以防制糖失败。
6、倒入红薯：将熬好的糖浆迅速倒入事先炸好的红薯块上，迅速翻炒，使红薯块均匀裹上糖浆。在翻炒的过程中，糖浆会继续冷却，最终形成一层薄薄的糖衣。出锅装盘：将拔丝红薯迅速装盘，趁热食用，这样糖衣才会更加脆口，拔丝效果更佳。
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