月饼皮的制作方法，月饼皮的制作方法和步骤

老式月饼皮的做法及配方

将每份面团用手搓圆，然后压扁。取一小块莲蓉馅（约 25 克），包入面皮中，用手轻轻捏合封口，然后再用手搓成圆形。将月饼放入月饼模具中，轻轻按压以成形。在月饼表面刷上一层蛋黄液（将蛋黄打散即可）。

皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。

花生仁370g，白糖601g，面粉炒熟的）648g，盐28g，芝麻185g，葱白185g，花椒粉62g，植物油185g，普通面粉1500g，臭粉13g，水200g，清净园透明糖稀150g，色拉油450g，鸡蛋3个，白糖550g。

食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量，蛋液少许。烹饪步骤：步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

自己在家怎么做月饼皮

1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

2、准备材料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克制作方法：把所有材料依次倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、准备好以上要做月饼皮的所有材料，取3个鸡蛋打入盆中；再加入转化糖浆和油；将以后材料混合揉成下图状态的面团盖上保鲜膜醒30分钟即可；将醒好的面团揉成下图状态，均分成30份；再将面团揉成30个球状面团形状备用；将球状面团压平包入月饼馅使用。

月饼皮的做法及配方

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。

主料：糯米粉、粘米粉、澄粉或小麦淀粉各50克，细砂糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟糯米粉适量，馅料自选。将所有主料混合均匀。搅拌至无颗粒后，过筛两次，静置20分钟左右让粉吸水。再次搅拌后，覆盖保鲜膜，放入蒸锅。水开后大火蒸30分钟。

食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克。打发好的面放到干面粉里，捣散。最后用手和匀。和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。将所有材料混合。搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

广式月饼皮的配方与制作方法

转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个6分钟去腥味。

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能正确状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

取一个面团球，用擀面杖将其擀成薄片，然后在中间抹上适量的莲蓉馅料。用手指折叠月饼皮，将莲蓉包裹在其中。将月饼放在烤盘上，用刀刻上花纹，并在表面刷上一层蛋黄液。将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方：麦粉500克猪油300克温水200毫升将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。