卤猪头肉的做法及配料视频教程，卤猪头肉的做法及配料视频教程全集

自家卤猪头肉的做法

自家卤猪头肉的做法：准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等食材。猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖和足够的水，烧开后放入焯好水的猪头肉。

猪头肉500克猪肉（瘦）500克猪心500克辅料：白糖20克盐1勺花椒10克八角5个桂皮5个自家卤调料1袋老卤水1碗姜1块卤猪头皮做法：将猪头皮及猪耳切成对称的四块（猪耳2块，猪头皮2块）用开水涮一下猪头皮及猪耳，然后沥干水。用一大号砂锅装半锅水，沸腾后加入卤味料一包半。

将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。

猪头肉怎样卤才好吃做法如下：猪头洗净收拾利落准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

材料：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

将猪头肉洗净，切成块状。在锅中加入适量的水，煮沸后放入猪头肉块，加入适量的料酒，焯水煮约5分钟，去除血水和腥味。捞出猪头肉块，冲洗干净备用。另起一个锅，加入适量的水，放入煮沸的猪头肉块。加入姜块、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，调入适量的酱油和冰糖。

卤制过程中，可以选择传统的方法，即在大锅中加入足够的水，放入猪头肉块、生姜、葱段、八角、花椒等香料，倒入料酒煮沸后转小火慢炖5到2小时，让肉质酥软且充分吸收调料的味道。如果你使用压力锅，只需将所有材料放入，煮沸后小火炖30分钟，压力释放后即可食用。

1、主料：猪头肉1200。辅料：芝麻油适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜葱适量、八角适量、香叶适量、红枣适量。咸猪头放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

2、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净，根据自己喜好切开。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

3、卤猪头肉的做法：准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等食材。猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入猪头肉块，再次烧开后转小火煮约2小时。

4、自家卤猪头肉的做法：准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等食材。猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖和足够的水，烧开后放入焯好水的猪头肉。

1、准备材料：猪头 1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

2、卤猪头肉需要准备生猪头肉，适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料，这是传统的卤料卤猪头肉的做法。

3、卤猪头肉配方如下：原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。